复刻盐水鸭(简易鸭腿)
我一直很喜欢吃南京的盐水鸭,一直馋,这几天在超市买了几个鸭腿,这就尝试着复刻一下。我觉得缺点香味,但我男朋友说非常好吃,我就想着先记下来。目前是第一版做法,后续改良会继续更新。第二版已更新。
用料
鸭腿 | 2只 |
盐 | 6勺 |
花椒 | 一小把 |
葱姜 | 少许 |
八角 | 2-4个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
复刻盐水鸭(简易鸭腿)的做法
把盐和花椒炒一炒,炒至微微发黄,放凉
给鸭腿均匀的抹上盐,按摩入味。
我是包了一层厨房纸防止出水,然后再装入密封袋,冷藏过夜,想入味就冷藏24小时
锅里烧开水,水沸加姜片、葱结、一小把花椒、两三个八角、两片香叶。鸭腿把盐洗干净放入锅中(水要没过鸭腿),中小火闷煮。
目前我的配方是这样的,但是我觉得缺少回味,下一版料头调整一下。我先煮了30分钟,关火闷了30分钟,又开火煮20-30分钟,再闷了一小时。(中小火)
取出放凉,我怕鸭皮吹干了就改了层保险膜,没封死。凉了就放冰箱冷藏一个小时,保鲜膜不揭掉。锅里卤汤不要倒,放凉
冷藏后比较方便切,这时候肉微微发硬
(家用刀我尽力了🥲🥲🥲真的好难切……)
切件浇上卤汁,咸香入味,夏天吃真的非常清爽。剩余卤汁可以做鸭血粉丝汤、鸭汤面、鸭汤馄饨、也可以加鸭肠鸭血卤一卤,我是打算下个面条打发我男朋友了哈哈哈哈哈哈哈12.17调整。
这是第二次做的图,我调整了一下,一开始炒盐的时候没有放花椒,只放了两片香叶和八角。冷却后抹在两只鸭腿上,按摩入味用厨房纸包好放到保鲜盒,然后我差不多腌了一天一夜
没有了花椒的苦味,我觉得味道稍微好一点
小贴士
没什么要注意的,做法并不难
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