自制馋嘴零食-香辣豆干

2020年新冠病毒，湖北成了重灾区，我和老公天天被困在家里不能出门，各种物资匮乏，本来孕期就有好多饮食禁忌，再加上缺粮，真的是各种馋，奶茶、奶油蛋糕、火锅、辣条……哎！馋到每晚做梦梦见偷吃好吃的，哈哈哈哈哈哈😂  老公见我馋的可怜，鼓励我有啥吃啥，不忌口，所以……我便肆无忌惮的在家做起了“辣条”，嘻嘻嘻😁

用料  

自制馋嘴零食-香辣豆干的做法  

1. 准备所有的材料：
   ①老豆腐切成小三角块，或者小长条块、正方块，你喜欢的形状随意切。
   tips：一定是老豆腐，嫩豆腐做不了哦！
   ②卤料：冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽
   ③麻辣香料：郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉。
   tips：如果没有火锅底料，用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。

2. 炸豆干。油锅5分热，放入豆腐块，中小火炸至5面金黄，盛出备用。
   tips：一次性不要放入所有的豆腐块，少量少量的炸，一批炸完再炸下一批，以免豆腐块粘在一起。

3. 炸完的油倒出，锅内留一点点余油熬冰糖。全程小火，慢慢将冰糖熬化，熬至起泡泡就OK了。

4. 倒入炸好的豆干，让豆干均匀地裹上冰糖。再加入适量生抽、老抽和少量水翻炒上色。

5. 卤豆干。豆干上色后，加入卤料材料（大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香）翻炒几下出香味，再加入水中火炖煮15分钟左右，水量刚好末过豆干即可。

6. tips：炖煮时间视情况而定，汤汁基本收干即可关火，盛出豆干，将卤料渣倒掉。

7. 另起油锅，加入适量油，冷锅热油，加入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料，小火慢慢煸出红油，再倒入卤好的豆干，一勺孜然粉，翻炒一分钟左右（此时可以尝一下味道，如果过淡可以加少许盐）

8. 关火，加入小葱末和白芝麻翻炒均匀，出锅开吃！

小贴士

调料的多少，根据个人做的豆干份量酌情增减。生抽和老抽不要放太多，特别是老抽一次性不要给太多，颜色容易太黑。卤豆干的时候味道不宜太咸，后期还有豆瓣酱和火锅底料都是咸的，前面味道淡一点没关系，后期咸度不够可以再加盐，只要豆干上色就行。可以做一步尝一步，多试味道。