爆米花🍿️,很详细的方法
在爆玉米花之前先加白糖,或者爆完玉米花直接加入白糖,这两种方法我都试过,做出来的效果不好:容易糊底,糖不均匀。
今天我做了三锅爆米花(金黄色的和焦糖色的爆米花),都是先爆好玉米花,然后煮糖浆,效果很满意: 香甜脆!
用料
玉米粒 | 100 克 |
玉米油或花生油 | 一汤匙 |
白糖 | 70 克,甜度适中(喜欢更甜一点,可以多加10-20克白糖) |
清水 | 40 克 |
黄油 | 30 克 (可不放) |
爆米花🍿️,很详细的方法的做法
玉米粒,标明能做爆米花的,都可以用。
(每次做爆米花之前,要把锅洗干净。锅里有水的话,开中火,等锅干了,关火。)
往铸铁锅里倒入干的玉米粒。加入一汤匙玉米油或者花生油。
用汤匙拌匀玉米粒。
开中火,改用锅铲翻炒。每隔10秒左右翻炒两三下。
盖锅盖,在远离自己的地方给锅盖留一条小缝,帮助排出蒸汽。
继续每隔10秒左右翻炒两三下。直到爆出第一个爆米花,隔着锅盖小心地取出锅铲。
每隔10秒,盖紧锅盖,摇一下锅,使玉米粒受热均匀。每次摇完锅以后,给锅盖留一条小缝来排出蒸汽。继续每隔10秒左右摇一下锅,直到再也没有听到爆米花的声音。关火。
马上倒出爆米花。
用水和洗碗布把锅洗干净。
(防止锅底有点脏,把爆米花弄黑了。)倒入白糖。
加入清水,稍微摇一下锅,使水浸湿所有白糖。
开中火,干等着就可以,不要搅拌。
不搅拌(怕受热不均匀的话,可以轻轻摇一下锅),直到糖水开始出现黄色。
加入黄油,用锅铲搅拌均匀,炒到黄油融化。
炒到糖浆变成淡淡的黄色,如上图所示。
马上倒入爆米花,快速搅拌均匀,动作要快。然后关火。
马上倒出爆米花。
这种金黄色的爆米花,吃起来甜甜的,带着淡淡的奶香味,好吃到停不下来😋。相比于焦糖口味的,我更喜欢这种口味。为了做焦糖口味的爆米花,我另外煮了一锅糖浆。
煮糖浆的方法和上面的做法一样:
往干净的锅里加入白糖和清水,开中火,不要搅拌(怕受热不均匀的话,可以轻轻摇一下锅),直到糖水开始出现黄色。
这时加入黄油,用锅铲翻炒均匀。一直炒到糖浆变成稍微深一点的黄色(如上图所示,即可)。糖浆的颜色不要太深,炒过头了会苦。马上倒入爆米花,快速翻炒均匀,动作要快。然后关火。
马上倒出爆米花。
焦糖色的爆米花更好看。另外,我也做了不放黄油的爆米花。
煮糖浆的方法和上面的做法一样:
往干净的锅里加入白糖和清水,开中火,不要搅拌(怕受热不均匀的话,可以轻轻摇一下锅),直到糖水开始出现黄色,如上图。用锅铲翻炒均匀。
炒到如上图这样的黄色。(注意时间,很快就能变成这种黄色。)
马上倒入爆米花,快速翻炒均匀,动作要快。
然后关火,马上倒出金黄色的爆米花。放凉以后,可以用罐子把爆米花密封起来。香甜脆,好吃😋
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