香辣肉松酥,又香又辣好过瘾,比蛋黄酥还好吃
金色的饼皮层次分明,酥到掉渣,用料十足的肉松馅又香又辣,比蛋黄酥还过瘾。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 30克 |
水 | 45克 |
糖粉 | 10克 |
油酥 | |
顶焙良品蛋糕专用粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
内馅 | |
肉松 | 130克 |
麻辣花生 | 15克 |
辣椒粉 | 1勺 |
韩式辣椒酱 | 30克 |
蛋黄酱 | 80克 |
装饰 | |
蛋黄液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
香辣肉松酥,又香又辣好过瘾,比蛋黄酥还好吃的做法
水油皮材料混合,揉成光滑的面团,放入保鲜袋密封,静置松弛至少1小时。
油酥材料混合均匀,装入保鲜袋备用。油酥不需要筋性,所以可以使用低筋面粉,顶焙良品的蛋糕专用粉,粉质细腻,很不错。
肉松、麻辣花生碎、辣椒粉、韩式辣椒酱、蛋黄酱倒入大碗里。混合均匀,然后分成10份,搓圆备用。
松弛好的水油皮和油酥分别均分10份。
取一份水油皮,中间摆上油酥,把四周的水油皮往上推,收口捏紧。
小面团压扁,纵向擀开,成牛舌状,自上而下轻轻卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
面团收口朝上,稍稍压扁后再次擀长,然后轻轻卷起,盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
取一个面团,收口朝上,擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片,然后摆上一颗肉松馅。
一边转动面团,一边利用虎口把面皮往上推,慢慢收口后捏紧。
收口处压在底部,肉松酥按压成椭圆形,表面划开两道口子,可以看到内馅的程度。
肉松酥摆在烤盘里,表面刷一层蛋黄液,最后撒上白芝麻做装饰。
放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤28分钟左右。为了避免上色过重,务必及时盖锡纸。酥到掉渣。
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