香辣鲜香又过瘾的 | 水煮鱼
水煮鱼在饭店里面一般都会卖到198元到400元左右不等,价格主要取决于所选用的鱼肉品种。 今天,我要和大家分享的这道水煮鱼用的是非常经济实惠的巴沙鱼,虽然价格亲民,但是味道却非常赞,而且没有鱼刺,可以放心大胆的大快朵颐!
用料
巴沙鱼 | 2整片 |
绿豆芽 | 100克 |
料酒 | 20克 |
盐(腌制用) | 3克 |
生粉 | 20克 |
干辣椒 | 30克 |
花椒 | 30克 |
小米辣 | 2根 |
蒜末 | 15克 |
盐(底料用) | 3克 |
香辣鲜香又过瘾的 | 水煮鱼的做法
将巴沙鱼斜刀切片,尽量切成薄厚均匀的鱼片
在切好的鱼片中放入料酒和盐,充分抓拌均匀,腌制10分钟
在腌制好的鱼肉中放入生粉,充分抓拌均匀
将干辣椒切段备用
锅内倒入清水,水沸后放入洗净摘好的绿豆芽进行焯水后捞出。将焯好的绿豆芽铺在盘底,然后放入盐、蒜末和小米辣
锅内热油,待油温6成热时放入鱼片,炸至鱼肉全熟后捞出。将炸好的鱼肉放入盘中
锅内热新油,待油温6成热时放入干辣椒和花椒,榨出香味
将榨好的油连同花椒和干辣椒段一起倒入盘中,使鱼肉充分吸收辣椒和花椒的香味。一道超级美味的水煮鱼就做好啦!
小贴士
1.我这里用到的鱼是巴沙鱼,主要原因一个是因为它经济实惠物美价廉,另一个是因为它的口感软嫩,而且没有鱼刺,片鱼片的时候非常方便省力,而且吃起来完全不用担心挑鱼刺的问题。喜欢其他鱼类品种的朋友也可以根据个人口味进行选择
2.巴沙鱼的鱼肉很容易熟,在油炸的过程中只要在6成热的油温下炸1-2分钟即可,无需过分炸影响口感
3.榨油的油温也不要过高,6成热左右的油温即可,只要榨出花椒和干辣椒的香味即可
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