《昨日的美食》之生鱼片沙拉
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6#42。
お刺身サラダ
这其实是史朗为了省钱,把直接吃的生鱼片下面搭了一堆蔬菜吧。
没买到西洋菜,搞了点芽菜代替。
用料
金枪鱼 | 250g |
生菜 | 2片 |
芽菜 | 1小把 |
洋葱 | 1/8只 |
胡萝卜 | 1/4根 |
小葱 | 2根 |
A腌料 | |
酱油 | 2大勺 |
料理酒 | 2大勺 |
B沙拉汁 | |
生姜泥 | 少量 |
大蒜泥 | 少量 |
热水 | 1小碗 |
鸡汤粉 | 1小勺 |
砂糖 | 1小勺 |
酱油 | 少量 |
盐 | 少量 |
胡椒末 | 少量 |
柠檬汁 | 1小勺 |
芝麻油 | 1小勺 |
《昨日的美食》之生鱼片沙拉的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
核心材料是生鱼片级的金枪鱼。其他下面的蔬菜都可以根据个人口味调整。首先将A腌料:2大勺酱油和2大勺料理酒放入小锅中,煮至沸腾去除酒精。
待加热后的腌料冷却后,倒在金枪鱼块上,放入冰箱冷却腌制。
接下来准备各种蔬菜。
洋葱切细丝,放凉水中浸泡去除辛辣味。胡萝卜1/4根,去皮切细丝。
生菜2大片,掰成小块。
芽菜1小把。洗净滤水。最后再把小葱切段。
接下来准备B沙拉汁。
因为没有现成的管状姜泥或蒜粉,所以用了一点新鲜生姜和大蒜磨成泥,再加点热水泡开。再将B沙拉汁中其他调味料加进去,包括鸡汤粉、砂糖、酱油、盐、胡椒粉、柠檬汁和芝麻油,搅拌均匀。
接下来准备一个大盘子,把生菜、芽菜的水甩干、洋葱水分挤干,再和胡萝卜丝、葱丝一起铺在盘子上。
最后把4中腌好的金枪鱼切片,铺在蔬菜上面。
吃之前倒入准备好的沙拉汁即可。
小贴士
作者在后记中说,如果不介意颜色变深,使用白身鱼刺身也可以。
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