甜橙海鲜沙拉
指导老师:冯鑫
用料
橙子 | 2个 |
小柿子 | 2个 |
生菜 | 三片 |
鲜虾 | 8只 |
柠檬 | 0.5个 |
大碗中将生菜手撕成大块,也可用莴笋、罗马菜替代。
橙子去皮,先切掉两端,然后削掉皮。用刀V字型把肉剔出来。
腌制虾:虾去皮去沙线,放大碗中,放黑胡椒,多放。一点盐,少放,虾本身有纤维呀。卡真粉,多放,均匀撒包裹住虾肉。倒入橄榄油。抓匀,腌制4-5分钟。忌腌制过久,虾肉会变死性,肉太紧。
调酱汁(油醋汁):初榨橄榄油和醋的比例是3:1,醋是意大利黑醋,酸甜且浓稠,味道类似国内的淡味儿陈醋。
橄榄油、醋、一点盐、黑胡椒、欧芹碎叶,拌匀,充分融合。油汁做好后放冰箱冷藏。图是搅拌前的样子。
一个柿子切四瓣,备用。
煎虾仁:用不粘锅,不放油,直接放入虾仁,一面变色后翻面煎另一面。煎到焦样。
摆盘,最后淋上油醋汁。
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