咸蛋黄寿司卷
我的美食之旅——咸蛋黄寿司卷!
寿司可不是什么都能卷的,小小寿司食材搭配很讲究!米饭调味也很重要!
我见过红油金针菇寿司,那酸爽…………不堪回味
我的寿司都是依据个人口味选择的搭配,喜欢寿司的人都会有属于自己的寿司~~
用料
米饭 | 半碗 |
紫菜 | 一张 |
寿司醋 | 一勺半 |
菠菜 | 60克 |
糖 | 两勺 |
盐 | 一撮 |
大米调味(rice seasoning) | 适量 |
沙拉酱(美乃滋) | 适量 |
咸鸭蛋黄 | 一个 |
咸蛋黄寿司卷的做法
首先呢 蒸米饭!
我自己总结了一个能把寿司米饭做好吃的办法,将蒸熟的米饭凉凉,在冰箱冷藏里放2-3小时,再拿出来用图中左侧的寿司醋!(切记一定是寿司醋,我尝试过陈醋,柠檬汁都不行,米醋也过于酸)和白糖以及盐调味。
先将寿司醋到在空碗里,加入糖,盐搅拌匀,再将这碗调味汁倒入冷藏过的米饭中,这个时候米饭是过硬的,易于充分均匀的被调味汁包裹,但不易做寿司,所以要将此时的米饭在微波炉中订20秒左右,让回升生的米重现活力!!
还要记得将菠菜用开水烫过,菠菜很容易熟,烫过之后过两次凉水,并轻轻挤压,挤走水分。现在就可以卷寿司了~~激不激动~~~将一张紫菜平铺在寿司帘上,均匀铺开米饭在紫菜上,在便向自己的一侧,将咸鸭蛋黄弄碎铺在大米上,依次将菠菜铺上,可以在菠菜上均匀撒一点盐调味;依据口味可以加一点美乃滋酱在上面。
然后卷起来~~~这个就多练习就好,开始我也不会卷,窍门就是双手拎起靠近自己一侧的寿司帘,边卷边轻轻按压,这样卷出来的寿司会 紧实一些。
卷好之后用刀切开,依据口味撒上大米调味就搞定喽。
小贴士
菠菜可以用牛油果替代,牛油果切记要生食,熟的牛油果味道可是很苦的呦,牛油果的调味一般用黑胡椒粉和盐,适量就好。
咸蛋黄很香,回味绵长,建议用菠菜啊,黄瓜啊这类清爽的蔬菜搭配;另一种搭配思路是味觉碰撞型,用培根,韩国泡菜(辣白菜优先)这类食物,也可以有效中和并提升咸蛋黄卷的口味。
咸蛋黄卷重在咸蛋黄的味道,所以依据个人喜好选择咸蛋还品牌是最好的。
这里呀注意,很多优质咸蛋黄是会流油的,拿来做寿司之前一定避免咸蛋黄流油,请将蛋黄的油喝掉,或者怎样处理掉,总之最好不要把油带进寿司里。
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