小美版鱼饼
饼2.58W
这是一道温州名菜,也是在外的温州人想念的一道家乡菜,基本老百姓多会做
用料
水 | 100克 |
葱白 | 10段 |
姜 | 25克 |
鱼肉 | 300克 |
肥肉 | 130克 |
马铃薯淀粉 | 95克 |
盐 | 10-15克 |
糖 | 5克 |
鸡蛋清 | 1个 |
葱姜水 | 25克 |
老豆腐 | 25克 |
小美版鱼饼的做法
100克水,葱白段10个,姜25克
1分钟速度10,榨出葱姜水,过滤备用这状态,不用洗锅直接打肥肉
130克肥肉,10秒速度8打,用刮刀棒把锅壁上刮下再打一次
直接加入鮸鱼肉300克(去皮去骨)老豆腐25克,淀粉95克 ,盐10克 ,糖5克,葱姜水25克,一个鸡蛋清,30秒反转4
,再2分钟反转速度3打上劲30秒速度反转4打好状态
2分钟,反转速度3打上劲的状态
或揉面模式3分钟都可以,看自家状态倒出在台面上摔打2分钟,分成6个,手上摸油在手上摔打50下,整型
自己做的少油,鱼肉多好吃
我是用这个牌子淀粉,有嚼劲
这样分装好,想吃外带都方便
小贴士
直接用姜沫,葱白沫也可以
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