鸡油菌香烤三明治 Chanterelle Toastie
瑞典的森林像是一个大宝箱,过了莓子的季节又迎来蘑菇的季节。以前我从来不敢吃野生蘑菇,不过现在在各种朋友帮助下也能识别三四种可食用菌了!
所有可食用菌里又属鸡油菌 (chanterelle) 最为瑞典人所爱。在幽静的森林中找到一小片金黄的鸡油菌,就像淘金人找到了金矿一样。因为蘑菇的特殊繁殖方式,往往同一个地点会源源不断地冒出同样的品种。因此,据说在瑞典聊天,一不问政治,二不问对方采菌的地方。
鸡油菌也有几个不同颜色的亲属,之后会上传相关菜谱。因为金色的品种尤其珍贵,我们每次采回来都会做成烤三明治,最大程度体现这种蘑菇的香味与口感。这是我男朋友妈妈的食谱,用料不那么精准,每家做出来都不一样,也是家庭烹饪的一大特色了 :)
用料
吐司片 | 适量 |
鸡油菌 chanterelles | 适量(看运气!) |
黄油 | |
奶油 | 适量 |
面粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
欧芹 parsley | 少许 |
(可选)奶酪 | 适量 |
鸡油菌香烤三明治 Chanterelle Toastie的做法
采回来的鸡油菌用刷子刷干净。千万不能用水泡,如果实在很脏,用少量流水冲洗。我们一般是宁可吃土也不想让菌子的气味流失的~
锅内加入适量黄油加热至融化发出香味。加入蘑菇翻炒。此时蘑菇可能会渗出很多水。
炒到蘑菇缩水锅内水分几乎收干,如图。
调低火力,加入适量奶油。多少其实无所谓,因为之后还会收汁,但至少要像图中那么多。按口味调入食盐。
加入适量面粉不断翻炒,汤汁会变得浓稠。有点像芝麻糊的浓度即可关火。
烤箱预热170度。吐司上涂黄油。
把锅里的混合物加到吐司片上,如果喜欢口感更浓郁一点可以在加上奶酪片。我们加了很有瑞典特色的Västerbottensost,感觉挺搭^_^
入烤箱中层,烤5-10分钟直到奶酪融化。
如图即可。如果没有用奶酪,那等吐司热了蘑菇开始冒泡泡就可以。
出炉后撒上欧芹碎,趁热享用吧!
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