素炒鸡油菌(chanterelle)
鸡油菌是一种野生食用菌,口感滑润有层次。可以单独成菜、煮浓汤,也可与肉、蛋等搭配。这种做法很简单、快手,也最容易呈现鸡油菌本身的味道。
用料
鸡油菌 | 110克 |
橄榄油 | 1大勺(tablespoon) |
黄油 | 1大勺(tablespoon) |
香葱末 | 1小勺(teaspoon) |
蒜末 | 1小勺(teaspoon) |
柠檬汁 | 数滴 |
即磨海盐 | 1/8小勺 |
即磨黑胡椒 | 1/8小勺 |
素炒鸡油菌(chanterelle)的做法
清洁鸡油菌。用小刀将鸡油菌上的泥垢去除,浮在表面的泥先不用理会。
将鸡油菌放入冷水中,去除表面杂质。放入后即刻拿出,用厨房用纸抹干水。若没有清洁干净就重复一次。不可浸泡。
将抹干水的鸡油菌放在干的厨用毛巾上,让其吸水15-20分钟。
因为是野生菌,大小不一,将大一些的菌切开。
锅开中火预热,放入橄榄油,稍微加热后放入黄油。用两种油是为了让鸡油菌的味道更有层次,吃纯素的朋友可以只用橄榄油,记得油的分量加倍。
待黄油融化后即可放入鸡油菌,炒至颜色棕黄,大致6分钟左右。加入香葱末和蒜末,再翻炒2分钟,加即磨海盐和即磨黑胡椒调味。
滴入柠檬汁,出锅。
小贴士
1、清洁鸡油菌时一定不可以在水中浸泡,否则会失去菌的鲜味。
2、柠檬汁要最后加,否则会苦。
-
豆豉油泼拌粉皮(素食)的烹饪做法,大厨教你详细做法
好友送了特產粉皮,一心想作個涼拌菜。看了許多方子,總覺得滋味不是咱這南方貓舌頭想吃的,索性建個自己喜歡的味道。豆豉是南方人常用的調味食材,非常提味兒。藉著調和南方手法的油煸豆豉和西北特色的辣椒油面,讓這醬汁更具南北多層次風味,吃來不過辣還酸爽,適合用作夏...
-
小白菜土豆汤(无油素食)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料小白菜颗土豆个盐克五香粉小白菜土豆汤(无油素食)的做法将小白菜洗净,切块,土豆去皮,切厚片,放入锅里,加入等量的水,盐,五香粉,煮开,转小火,炖12分钟即可。...
-
乐活教主的美食之——葱油蚕豆(胡豆)的详细做法,乐活教主的美食之——葱油蚕豆(胡豆)做法技巧
蚕豆,在四川也叫胡豆,春天季节菜。用料主料:去壳蚕豆250克辅料:葵花籽油30克、葱段10克、葱花10克、盐2克、开水150克乐活教主的美食之——葱油蚕豆(胡豆)的做法小区团的蚕豆新鲜、便宜!之前3元/斤,这两天2元/斤,哈哈~封到现在买到最便宜的蔬菜。现吃现剥,上面的小芽去掉,3...
-
白菜肉卷(如意白菜卷)🔥鲜香美味😋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料白菜叶七片五花肉350克葱花少许盐一勺半白糖一勺十三香少许鸡蛋一个玉米淀粉两勺香油少许枸杞少许白菜肉卷(如意白菜卷)🔥鲜香美味😋的做法白菜叶洗干净。白色部分切断(可以用来做其他菜)只留上部分。锅里倒入适量清水加入少许油。放菜叶烫一秒后捞出。浸泡冰...