Dumpling 三色手工饺(香菇佛手瓜)
用料
【 饺子皮材料 】 | 此量约做40个饺子 |
(粉水比例2:1) | |
有机面粉 | 400g |
饮用水 | 200g |
粉和水称好后平均分成三份 | eg:面粉每份133g,水每份66g |
菠菜 | 66g |
紫甘蓝 | 65g |
红萝卜 | 65g |
【饺子馅儿】 | |
佛手瓜 | 1000g(4-5个) |
干香菇 | 5个 |
新鲜香菇 | 5个 |
拉丝蛋白片儿 | 5片 |
盐 | 3g |
酱油 | 15g |
油 | 30g |
藤椒油 | 2g |
腰果酱 | 10g |
Dumpling 三色手工饺(香菇佛手瓜)的做法
准备工作:准备食材和工具
馅料材料:佛手瓜,鲜香菇,
干香菇,拉丝蛋白片佛水瓜用水洗净表皮
拿出刨丝器,直接刨丝(ps:佛手瓜里面有核,可以先去核)
慢慢刨出一锅佛手瓜丝
撒盐
挤水(挤了水佛手瓜,比较容易入味和一会儿包起来更好包)
大概挤成这个能成团的样子
没刨或刨不了的小块用刀切末
泡好的干香菇
把干香菇和鲜香菇全部切成丁
把切好丁的香菇,干炒把水汽炒掉,然后再加油炒香,加盐加酱油
炒好后与切好丁的拉丝蛋白一起拌
然后再与挤好水的佛水瓜拌好后备用。
现在开始做三色饺子面皮。
(紫色)紫甘蓝+水
(绿色)菠菜+水
(橘色)胡萝卜+水
(水量就按和面总用水量除三)
把它们分别放入料理机打汁,打好后过滤,可能会有多,打好后各称66g备用。有机面粉分成三份
把过滤后称好的三色汁分别与三份面粉调和和面。
边倒边搅拌。
搅拌到无明显水块,就可以上手揉面
揉面
继续
揉好的面团,静置3分钟,再拿出来揉,再静置(静置是给面团醒面,醒了的面团更好揉),
重复三次。
(直到三净:手净面净盆净)揉好的面团
盖上锅盖醒一下面团
揉条切圆块 擀皮
擀皮(饺子皮通常是周边薄,中间厚,这样一会包饺子会更好包,包出来的皮也会厚度均匀)
开包
dala~
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