黑芝麻汤圆(流沙内馅)超简单
元宵节到了,每年都是在超市里面买汤圆,似乎除了黑芝麻的其他味道都不喜欢,特别类似于水果味儿的香精加的太多,反而失去了吃汤圆的乐趣。
今年是第一次自己包汤圆,试验了很多次,终于成功。
很多人纠结是用猪油还是用黄油,假如说更喜欢传统的口味,我建议全部用猪油,因为优质的猪板油腥味并不重,反而没什么味道,却能让馅料更好的流沙。
假如更喜欢西式的味道,我建议猪油和黄油的比例是一比一,因为全部使用黄油的话,奶味会比较重,至少我觉得不是我特别喜欢的黑芝麻口味,但是它会更适合巧克力口味的汤圆或者抹茶口味的、奶黄口味,等等。
因为冰箱空间有限,分享的这个配方做出来的量是16只,如果想大量制作,根据比例以此加量即可。
在这个配方里,我还加入了自己喜欢的花生水,假如不太喜欢黑芝麻和花生的结合,也可以增加黑芝麻的用量,做纯黑芝麻的。
用料
糯米粉 | 125克 |
开水 | 53克 |
温水 | 53克 |
黑芝麻花生馅料 | |
黑芝麻 | 70克 |
花生 | 30克 |
白砂糖 | 25克 |
猪油 | 85克 |
黑芝麻汤圆(流沙内馅)超简单的做法
将黑芝麻炒熟。因为煮汤圆的时间是很短的,要小黑芝麻馅料香味浓郁,就要提前把黑芝麻炒熟,这是制作馅料的重中之重。用小火慢慢炒,因为芝麻是黑的,所以特别容易炒焦,如何判断芝麻炒熟了呢?一是观察扁扁的生芝麻有没有膨胀的饱满;二是尝一下味道。
将炒好的黑芝麻与白砂糖混合,放入料理机内打碎。
提前将花生炒好,放入料理机内打成较大的颗粒即可,打成粉的话不如颗粒的口感吃起来更香。
将花生碎和猪油放入黑芝麻与白砂糖的混合物中,刮刀翻拌均匀,也可以用手揉到混合均匀为止。大概均分成13克一只,团成球状,放入冰箱冷藏中使其凝固。要不没办法包。
糯米粉内先倒入53克开水,到的时候便用筷子慢慢搅拌,使糯米粉呈絮状,继续倒入53克的温水,慢慢将面团揉至光滑就可以用了。
均分成大概14克一个皮,将在冰箱冷藏中凝固住的内馅包裹起来,像包月饼一样,收口处用虎口慢慢收。
将包好的汤圆放入糯米粉中滚一下,可以在短时间内防潮防粘。
煮熟的汤圆内馅是可以流沙的,假如喜欢流动性更强的,可以多放一点猪油。
小贴士
1、在制作糯米皮的时候,我用了半烫面,这里也可以全部都用到开水,做全烫面,这样做的目的就是为了让糯米皮更有粘性,而且在冷冻的过程中皮不容易开裂。但是不建议用凉水,因为凉水制作的糯米皮,用手一捏就碎没有粘性。
2、可以根据自己的口味加糖或者减糖。
3、可以根据自己的口味调整猪油和黄油的比例,因为黄油的奶味比较重,假如喜欢吃黄油味道比较多一点的,可以适当增加黄油的比例哦。
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