㊙️有小尾巴的汤圆,记忆里的味道&落汤青豆腐肉汤圆(兰溪特色美食~附超详细包制视频)
我和姐姐两人小时候都是外婆带大的,打记事起就记得外婆会做各种美食,有油煎馒头、米发糕、各种馅饼,粽子还有汤圆,耳濡目染现在我也会做各种美食,是不是遗传外婆的手艺,只可惜有一个手艺我还没学会外婆就走了。
用料
豆腐干 | 500克 |
大仙菜(落汤青) | 12张 |
夹心肉 | 200克 |
料酒 | 适量 |
酱油、盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
糯米粉 | 250克 |
开水 | 160-190克(酌情增减水量) |
㊙️有小尾巴的汤圆,记忆里的味道&落汤青豆腐肉汤圆(兰溪特色美食~附超详细包制视频)的做法
这个就是兰溪的落汤青
洗干净焯水菜杆子变软了就可以捞起来了
捞出来放凉差不多手可以接触的温度
用纱布挤干水分
在放在菜板上切碎,如果水分还很多可以在挤干一下水分
挤干水分的样子
父亲自己做的豆腐干
把豆腐干切碎就可以
夹心肉切碎,有颗粒感就可以
把肉碎放入锅里炒一下,肥肉先炒出油,加入一点点盐
把切碎的豆腐干倒入锅中搅拌均匀,
加入料酒、酱油、盐炒制均匀
在倒入切碎的落汤青炒制均匀,最后在尝一下味道,咸淡适中,根据自己口味来调整,最后加一点鸡精,落汤青豆腐肉馅就炒好了
盛在碗中彻底放凉备用
容器里倒入糯米粉再倒入开水,当心烫手,刚开始可以用筷子搅拌,不过糯米粉会很黏,一定要继续揉下去
一定要揉透后面就很好包了,揉成光滑的面团
分割成20克一个的糯米团(也可以25克一个面团这样皮稍微厚一点,后面小贴士里有讲到)
从盘里取出分割好的面团20克在手掌中心在揉一下,在中间位置戳一个浅浅的洞
在开始像做窝窝头一样,面皮厚薄要均匀
像在做窝窝头一样
就是这个形状
如上图这个形状在开始装馅料,微微的用大拇指把馅料压一下
用虎口和实指的位置慢慢望上收拢,到最后就有一个小尾巴出来了
面和好以后取一小块20克的面团揉成圆形,大拇指蘸一点干粉在面团中间按一个洞,然后慢慢把这个洞洞扩大把皮捏薄,做成一个窝窝头形状,再往里加馅料,收口用虎口这里慢慢望上捏,最后捏出一个小尾巴
包好的样子
水开后一个个放入锅里煮沸
煮到整个汤圆都漂浮在上面,在倒入一点冷水,水再煮开就好了
碗里放入一点点猪油,酱油、鸡精、葱花,把汤圆装入碗里就好了,喜欢吃辣椒和醋的都可以加入,我是两个都加这样更好吃,你也可以试试
小贴士
1⃣️糯米粉会比较粘手一定要揉透,后面就会很好包了
2⃣️如果是第一次包制这种咸汤圆,在步骤19这一步里面团的窝(皮)可以做的稍微厚一点,就是皮厚一点,馅料少装一点,这样在最后煮制过程中不会破皮。因为我第一次包这个汤圆也是从这样开始的,现在每次包都是皮薄馅多
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