锦宴素年之善圆(露水汤圆)
露水汤圆是柳州特有的小吃。传说中,露水汤圆就是清晨太阳出来前,妈妈去收集叶子上的露水,然后用露水和糯米面做汤圆给孩子做的早餐,自然美味无比。
与传统的汤圆不同,露水汤圆个头比较大,而且是咸味的。
用料
外皮 | |
粘米粉 | 110g |
糯米粉 | 110g |
馅料 | |
大豆蛋白片 | 3片 |
干木耳 | 8g |
黄花菜 | 7g |
干香菇 | 10g |
大头菜 | 40g |
红萝卜 | 60g |
汤料 | |
虫草花 | 8g |
姜 | 10g |
锦宴素年之善圆(露水汤圆)的做法
外 皮
粘米粉、糯米粉混合均匀,180g90°C左右热水和匀。内馅料
大豆蛋白泡发清洗挤干水,香菇、木耳、黄花菜泡发、洗净。手工切大豆蛋白如黄豆大,黄花菜如米粒大,其余食材用搅拌机打成米粒大小。炒馅:
大豆蛋白炒干水后,放1.5大量勺油炒香并呈均匀黄色出锅。
香菇炒干水后,加1大量勺15ml油炒香,香菇拨之锅边,利用余油再加2.5ml油,入黄花菜炒30秒后,再和香菇混合炒1分钟出锅。
热锅加1量勺5ml油炒大头菜1分钟后拨到锅边,再加2量勺共10ml油炒木耳1分钟左右后,两者混合炒40秒左右出锅。
热锅,加1大量勺15ml油炒红萝卜至变色。
把炒好的六款馅料入锅炒融合后,加盐1.25g、酱油2.5ml调味。包馅:
每取30g一个做馅皮,配12g馅料,包成圆形。蒸:
水开后入锅蒸10分钟。汤料:
热锅下油,爆姜片,稍微翻炒虫草花20秒以内,加水1.5L,煮开5分钟,加适量盐出锅分装入碗。
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