锦宴素年之苦尽甘来(油茶)
极具广西特色,隆重待客之道,由家族地位最高的女主人掌勺,以尽对客人之恭敬和欢迎之心,代表广西人的热情、好客和淳朴。
油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。
用料
五色米花 | 150g |
炸花生米 | 120g |
0.5㎝香菜 | 1小碟 |
盐 | 15g |
糖 | 20g |
油茶茶叶 | 35g |
生姜 | 3片 |
茶籽油 | 20g |
开水 | 1.3kg |
锦宴素年之苦尽甘来(油茶)的做法
热锅下油爆香姜片后把姜片去掉,下茶叶,炒至60%-70%茶叶变白,注入约700g80℃热水,水开后把水滤掉(洗茶~只洗一次)。
滤掉水的茶叶放回锅里,中大火炒,至水气蒸发差不多,开始注开水1300g,过程中不断尝味道,煮至浓度合适,最好没有水气,汤有一定浓度有茶味回甘而不涩,准备好盛茶汤的容器,出锅过竹篓把茶叶隔出来放回锅,即可。
用第一道油茶。想喝第二道油茶时,把刚刚过滤的茶叶炒至水气少一些,注入准备好的开水,煮至浓度合适即可。一份油茶茶叶一般打4道,各道都很独特,后面两道打法与第二道打法一样。
小贴士
注:打油茶关键点,一是注水点,二是用心,全程专注,不走开。
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