做汤圆和面,用冷水还是热水?学会黄金比例,汤圆不开裂不露馅
做汤圆和面,用冷水还是热水?正确的做法是用热水和面,水烧开后放2分钟,大概是90度的热水比较合适。另外我喜欢在煮好汤圆以后,往盛汤圆的碗里,加一点水果醋,清爽解腻好消化,全家都爱吃。
用料
糯米粉 | 150克 |
热水 | 120克 |
黑芝麻 | 150克 |
白砂糖 | 适量 |
猪油 | 一勺 |
做汤圆和面,用冷水还是热水?学会黄金比例,汤圆不开裂不露馅的做法
黑芝麻放到滤网里,用水冲洗干净,放到锅里中火炒干水分。锅铲上不粘芝麻,就炒好了,盛出来放凉。
黑芝麻放到破壁机或者可以干磨的料理机里,打成黑芝麻粉,加入适量的白砂糖和猪油,拌成黑芝麻馅。加猪油做馅是传统宁波汤圆好吃的秘诀。不喜欢猪油味道的,可以不放。黑芝麻馅多做一点,还可以做其他糕点。
糯米粉放入碗里,分2次加入90℃左右的热水,用筷子快速搅拌均匀。买袋装糯米粉,加水黄金比例是1比0.8。散装的农家水磨糯米粉含水量大,加水比例大约是1比0.35,根据实际和面情况灵活调整。做汤圆和面用热水,揉出来的面团延展性好,做出来的汤圆不开裂也不会露馅。
戴上一次性手套,把面团揉到光滑的状态,盖上保鲜膜静置10分钟。
取适量的面团,做成小碗形状,放入一小勺黑芝麻馅,包起来揉圆。放馅料不要太多,包不住就容易露馅。放汤圆的盘子,最好垫一张保鲜膜,这样汤圆放到冰箱里冷冻的时候,容易从盘子上取下来。包馅的图忘了拍
烧一锅热开水,放入做好的汤圆,大火煮2分钟转中火3分钟。时不时用勺子背面推一下汤圆,避免粘在一起。中途加水2-3次,这样汤圆才能完全地煮熟。这样煮出来的汤圆很光滑,看着就特别漂亮。
碗里放入少量煮过汤圆的热水,加一点百香果醋,酸酸甜甜很开胃。
煮好的汤圆用汤勺带一点汤盛到碗里,不要用漏勺,这样汤圆才不会露馅。
自己做的汤圆,香甜软糯特别好吃,尤其是加了一点百香果醋,吃起来甜而不腻,还有淡淡的百香果味,连汤汁都全部喝完了。
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