甜沫不甜
泉城二怪,说的是济南的两样小吃,茶汤非茶,甜沫不甜,今天我做的就是其中的一怪,/甜沫/,它是很普遍的小吃,很多早餐小吃摊和小店都有,当然我们自己在家也常做,非常简单。没什么正宗不正宗的,自己家吃的舒坦,就是最好的。
我在网上找了下有关济南甜沫的由来故事。
甜沫的来源:寓意苦后是甜 济南人喜欢喝甜沫,外地人到济南也会入乡随俗品上一碗,但多数喝过它的人会提出这样的疑问,甜沫为什么是咸的。确实,在“甜”字招牌下,却是咸味味蕾在发挥作用,免不了让人觉得奇怪。甜沫的名字是怎么来的?在众多的说法,有一种流传最为广泛。 相传明末清初,因天灾战乱,大批难民纷纷拥入济南城。有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥逐渐增多。粥铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思。官员恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”意思是在经历苦难沧桑之后,咸粥品尝起来都是甜的。从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”,各种制作甜沫的作坊也兴盛起来。 据传,乾隆皇帝下江南,历经济南,也好上了甜沫这一口。一次纪晓岚陪着乾隆皇帝来到济南,欣赏完大明湖千佛山的湖光山色后,进了一家早点铺,对着早点,乾隆皇帝想难难狂傲不羁的“纪大烟袋”,便出了一个上联,:“咬口黑豆窝窝,就盘八宝酱菜,可谓岗赛”(济南方言“岗赛”就是“特别好”的意思),纪大烟袋马上吟道:“吃块白面馍馍,喝碗五香甜沫,不算疵毛” (“疵毛” 济南方言“差”的意思)
我做的是最家常的甜沫呦!大家有兴趣的可以试一下
用料
小米面 | 适量 |
清水 | 适量 |
花生米 | 适量 |
豆皮豆泡 | 适量 |
粉条 | 适量 |
盐 十三香或五香粉 | 适量 |
葱姜末 | 少许 |
菠菜 | 适量 |
甜沫不甜的做法
豆皮豆泡(豆泡可以换炸豆腐)
豆皮切丝,豆泡切丁
菠菜洗净
切细
小米面,我只用小米面,因为稠糊好喝
加入一点十三香或五香粉与小米面调匀
先加适量水调成没有疙瘩的糊状
花生米,最好是是花椒盐水煮熟的,做出的甜沫很香,我这回做的少,就没煮,我只是用热水泡一夜,用时与清水一同煮开
花生和水煮开加粉条煮软
水开,边倒小米面糊边搅,千万别搅起没完哈😄,那样就谢汤了,搅匀就行
煮开后,加豆皮豆泡丁
加菠菜和盐调味搅匀
另起锅,爆葱姜末,出香味后关火
将爆香的葱姜末油直接淋在煮好的甜沫上,这个,非常非常非常非常香
稍稍搅匀即可
完成
开吃
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