软萌香甜有新意,我好“粽意你”卡通粽子小面包
转眼就到端午节了。在吃货眼里,端午节就是粽子节。每年到端午,妈妈都会大张旗鼓地包很多老家那种长方形的肉粽。往年粽子叶,绑粽子的都要托亲戚从老家给寄过来,拌肉料,给糯米调味,着实要忙乎很多天,最后张罗着让我和哥哥拿走。但其实我不爱吃这种黏黏糊糊的食物,加上胃不好,不大的粽子常常是才吃半个就会涨肚很久,冰箱里到现在都还存着去年甚至前年的粽子。
粽子形状的馒头大家都见过,这次做了粽子面包。面团部分参考了海蒂面包,香甜柔软,颜色也更洁白。部分糯米粉替换了高筋面粉,虽说烤好吃不出糯米的味道,但好歹也算意思意思了,哈哈。加了糯米粉的口感会稍稍有嚼劲一点。
包什么馅料,随意就好啦。不建议用很软的馅料,定型支撑不够,烤好容易变形的。
材料可制作12个粽子小面包
用料
高筋面粉 | 280g |
糯米粉 | 100g |
奶粉 | 40g |
砂糖 | 45g |
耐高糖干酵母 | 5g |
水 | 250g |
淡奶油 | 40g |
盐 | 6g |
豆沙馅 | 360g |
着色部分 | |
抹茶粉 | 1.5g |
红曲粉或红色食用色素 | 适量 |
竹炭粉或黑芝麻 | 适量 |
软萌香甜有新意,我好“粽意你”卡通粽子小面包的做法
先倒入水,然后加入干酵母。夏天操作开空调,水也最好用冰水
倒入混合好的粉类和细砂糖
厨师机低速混合至无干粉后中高速混合成团,加入淡奶油和盐
中速混合至奶油被面团吸收后加一档速度。中途可以用刮刀把侧壁的奶油整理下来,面团也翻翻面。
揉至扩展阶段即可。甜面包不需要完全扩展,后期容易发酵过度
分成620g,和120g。再从大面团里揪两小坨面团出来
120g面团部分加入抹茶粉揉匀,和白色大面团覆盖保鲜膜室温松弛30min。两小坨面团分别加入竹炭粉和红色食用色素揉匀。装入保鲜袋,冷藏备用
松弛好的白色面团分为12份,排气滚圆后,覆盖保鲜膜冷藏松弛10min
绿色面团同样均为为12份,收圆后覆盖保鲜膜冷藏松弛10min
松弛好的白色面团按扁稍稍擀开,翻面后包入馅料。不建议用太软的馅料
整形为一个圆锥形。尽量保持馅料始终在底部。收口向下,收口处面团不要太厚
抹茶面团搓长按扁后擀宽,长度要可以围过来,不要刚刚好,否则烤好容易崩开。
水壶细细喷一层水雾后,用黑色和红色面团装饰上眼睛,嘴巴,红脸蛋。(眼睛也可以直接用黑芝麻替代)再薄薄喷一层水雾进行发酵
发酵箱设置33℃,15min即可。不要发酵过度
用锡纸将烤盘覆盖起来,尤其四边位置,锡纸和面团直接要留出空间,防止烘烤长高过程中面团受挤压。放入提前预热好的烤箱,165℃烘烤25-30min
烤好以后,取出放在冷却架上放凉。软萌香甜的粽子小面包,你舍得咬一口吗
小贴士
1.全程操作开空调,还要注意随时覆盖保鲜膜,面团表皮很容易变干
2.动作尽可能快一些。可以在松弛的时候就准备红脸蛋和嘴巴的装饰部分,最后一起组装。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...