[地方小吃]咸汤头黑芝麻汤圆(无糖无油超多窍门版)
今天冬至,正是吃汤圆的好时候!
汤圆有甜有咸,汤头亦有甜有咸!
我爱吃咸汤冬笋肉馅汤圆!
我家宝贝爱吃清汤黑芝麻汤圆!
我家先生和爷爷却钟爱这外咸内甜的咸汤黑芝麻汤圆!
话说糯米粉可真是好东西:汤圆,糯米糍,年糕,松糕,粑粑糕,南瓜饼,马蛋(麻球),饼皮月饼,雪媚娘,青团!可蒸可煮可煎可炸可微可烤!赶紧囤些起来吧😂
各种制作小窍门:
1.用普通刻度为160ml,容量为180ml的量米杯量取糯米粉和生芝麻超级方便,一平杯大约就是100克!
2.汤圆皮中,水的分量大约是糯米粉分量的七成至八成!
3.开水版汤圆皮,用面包机或厨师机和面超级方便,一点都不黏手!
4.热水版汤圆皮快捷方便不粘手!
5.冬天做汤圆,汤圆皮很快就变冷变硬了,加盖置微波炉,中火加热一下下,立马变得柔软温暖起来!
6.用蛋抽炒芝麻快捷方便不粘铲!
7.芝麻馅里参些花生,坚果或者黄豆粉会更加营养美味!
附送1:创意汤圆系列
黑芝麻糊版汤圆馅
奶黄馅汤圆
红豆馅汤圆
冬笋炒肉馅汤圆
鲜肉馅汤圆
五彩汤圆
附送2:创意“吃”汤圆系列
油炸汤圆
汤圆馅版流沙包
汤圆馅版仙豆糕
汤圆馅版生煎包
汤圆皮版煎年糕
用料
1、汤圆皮: | |
糯米粉3杯 | 约300克 |
热水/开水 | 210~240ml |
2、汤圆馅: | |
黑芝麻1杯 | 约100克 |
花生/坚果/黄豆 | 适量 |
蜂蜜 | 约20~30克 |
3、咸汤头: | |
瘦肉虾米 | 适量 |
鲜笋香菇胡萝卜 | 适量 |
芹菜葱大蒜青菜 | 适量 |
[地方小吃]咸汤头黑芝麻汤圆(无糖无油超多窍门版)的做法
先做黑芝麻内馅:用180ml的量米杯量取生的黑芝麻一杯,重量大约是100克!
洗净沥干水分,我用开水洗!
洗过的芝麻更干净,且不易炒焦!入炒锅,炒芝麻用蛋抽最轻松,划圈圈或者划Z字均可!
刚开始芝麻比较湿,可以用大小火交替翻炒!后期没什么水蒸气的时候,可以用中小火交替翻炒!
如果用的是生核桃,这时候可以掰成小块,入锅一块翻炒!
炒至黑芝麻可用手搓碎即可,前后大概要10分钟左右!
千万别炒焦了,否则会变苦哦!置料理机打成粉末状!核桃可以换成其他坚果,还可以换成炸好的花生(要去皮)或炒熟的黄豆!
温馨提示:
本芝麻馅料有颗粒感,不会爆浆!喜欢浓滑口感的,需要加水用破壁机或料理机打成黑芝麻糊,再用不沾锅炒制成团!蜂蜜适量,我这里大约是30克!
戴一次性手套揉成团!
无需冷冻,直接分团,超级快手!
喜欢馅料多的可以分成20个!
小朋友吃可以分成30~40个!
我直接啃了两个,味道不错哦!据说黑芝麻核桃馅还有黑发的功能,下次可以多做一些!接下来做汤圆皮,用量米杯量取3平杯糯米粉!
准备240ml开水或者热水,慢慢加入糯米粉中,同时用筷子快速搅成絮状,然后再用力搅拌成团,碗底垫块洗碗布比较好操作!
开水版汤圆皮因为烫面的缘故一开始会比较粘手,可以等面团变温一些再揉就不粘手了!
开水版的的面团光滑柔韧,有较好的延展性,容易包馅,皮子可以捏得比较薄,而且不容易开裂!开水版汤圆皮,用面包机或厨师机和面是很不错的方法,先加开水,后加糯米粉!
温馨提示:做汤圆这个水粉比例是比较合适的,不过因为用开水烫面的缘故,刚开始面团会显得较湿润粘手,这时候不要着急加粉,等面团冷却以后,自然就会变干!如果不想揉面,建议用能入口的热水和面,基本不用揉,而且也不会很粘手,相当快手!
不过面团的延展性会差一点点,做出来的汤圆皮子略厚,要注意保湿,不然容易开裂!分享一个小窍门:冬天做汤圆,汤圆皮很快就变冷变硬了,这时候可以加盖置微波炉中,稍微加热一下下,立马变得柔软温暖起来!
注意加热的时间和次数,不然直接被烫成糯米糍了😂分团包馅,和市售汤圆差不多大小的话,大概能做30多个,所有材料刚好全部用完!
水开后入锅,煮至汤圆浮起即可!
煮汤圆的同时制作汤头:瘦肉切丝,用新熬的猪油炒香出锅!
泡软的干香菇,新鲜的冬笋和胡萝卜切丝,用新熬的猪油炒熟起锅!
再起油锅,加葱白蒜白爆香,炒芹菜蒜叶和青菜!
加炒好的配料和各种调料翻炒均匀,此时出锅就可以直接当菜吃!
最后加开水和煮好的汤圆,水开即可出锅,这一碗汤圆:
我比较爱吃汤头!
我家妞只爱汤圆!
我家先生都爱吃😂这款咸汤头煮白粿也相当不错哦!
小贴士
糯米粉其实真的很好和面,无论是开水、热水,还是温水、冷水都能和面!水的重量也很随意,粉的六成、七成、八成(或者是粉的2/3,3/4,4/5)也都能活成面团,不过柔软程度有所不同而已!
做汤圆建议用开水和面,不仅方便快捷,而且和出来的面团有较好的延展性,皮子可以捏得比较薄,还不易开裂!
具体方法是:将开水慢慢加入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌成絮状,再用力搅拌团,然后盖上保鲜膜,让面团稍微冷却一下,再下手揉成光滑的面团即可!
做汤圆建议用4:5的水粉比例,不过因为烫面的缘故,刚开始面团会显得较湿润粘手,这时候不要着急加粉,等面团冷却以后,自然就会变干不粘手了!
如果嫌麻烦可以使用面包机和面,先加开水,再加糯米粉,搅拌成团即可!
-
老虎汤圆食谱做法大全,超简单的老虎汤圆做法步骤
用料糯米粉180克糯米粉250克黄油8+5克白砂糖5克加在白色面团巧克力馅儿15克x16果蔬粉,南瓜泥适量老虎汤圆的做法准备食材加入烫手南瓜泥制成黄色面团做成南瓜泥面团白色面团加色素做成不同色分割包汤圆搓圆制作小表情组合各种表情完成猫爪兔子草莓各种小动物发...
-
Q弹的朴籽汤圆的做法和图解,Q弹的朴籽汤圆怎么做更好吃
第一次尝试,由于做朴籽粿剩下一些汁,不想浪费,就做成汤圆,味道很好,孩子们都很喜欢,很Q弹很好吃用料糯米粉500克朴籽叶随意开水适量糖80克Q弹的朴籽汤圆的做法取朴籽叶,洗净榨汁汁下锅煮沸,糯米粉加刚才的朴籽汁,慢慢加,用筷子搅拌一下,慢慢揉成团,切记汁不要一下子加进去,...
-
汤圆打滚食谱做法大全,超简单的汤圆打滚做法步骤
突然想吃小时候校门口卖的驴打滚冰箱里还有一包大黄米汤圆不如,做个汤圆打滚用料大黄米汤圆一包15个黄豆粉100克绵砂糖适量汤圆打滚的做法先炒黄豆,清水简单冲洗就好,切记千万不要泡水,冲洗就倒进炒锅里面中小火慢炒,开始大约炒10分钟黄豆开始爆开有香味就可以,如果...
-
简单易学西米露蕃薯芝麻汤圆的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单易学了0失手:准备食材:切好蕃薯小粒、泰国西米、椰汁🥥、芝麻汤圆一包、糖、用料蕃薯450克1只黑芝麻克450糖200克椰汁1罐水500克简单易学西米露蕃薯芝麻汤圆的做法冷水落煮西米,大火15分钟左右、再小火15分钟,煮到透明状再煮蕃薯切小粒煮15分钟左右煮好蕃薯再...
相关文章
- [小窍门]快炒芝麻(附送许多窍门)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “无糖”黑芝麻汤圆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑芝麻汤圆(无猪油、无黄油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卡通牛牛汤圆黑芝麻汤圆(附低糖无油奶香黑芝麻馅)元宵节必备的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油黑芝麻汤圆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 本地汤圆 黑芝麻汤圆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯手工无添加低糖版黑芝麻汤圆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无油版软糯香甜的黑芝麻汤圆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低脂小零食-无糖无油料超多的黑芝麻饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖汤圆!脑洞 速溶黑芝麻糊做汤圆“烤汤圆 烤箱版”的烹饪做法,大厨教你详细做法