广式煎堆
朋友圈一个客家大姐分享的煎堆做法。我自己调整实验过后,详细记录下来,仔细看每一步,保证一次成功。
用料
糯米粉 | 500克 |
白砂糖 | 80克 |
黄糖 | 40克 |
凉水 | 236克 |
生白芝麻 | 若干 |
广式煎堆的做法
将白糖和黄糖(我用的太古黄冰糖),倒入盛好100克水的锅中,加热,搅拌至糖融化。
糖水放置凉后,倒入糯米粉(我用的三象水磨糯米粉)和剩下的136克凉水,搅拌、揉搓十几分钟。放置约三四个小时,中间隔一个小时揉一次,每次揉一分钟左右即可。
在糯米粉团子里加入一点凉水,让团子不软不硬即可,这一步视情况而定,如果软硬合适就不用再加水。我做的20克一个胚子,搓圆,再放进装了白芝麻的保鲜袋里滚一下,拿出来轻轻压一压,再滚圆,这样芝麻在炸的时候不易散落。
油加热后即可炸,小火,一边炸一边搅动,以免粘锅,千万不能用中火,白芝麻很容易糊,我炸的前面几个用中火就糊了。当团子浮起来后,看见两面都有点金黄色时,用硬的勺子去按压煎堆,目的是可以更加蓬松,一边炸一边搅动。
炸至用勺子压,煎堆没有往下塌就表明熟透了,盛起食用。这一步我做了错误的示范,出锅以后不能压,下面的会变形,应该用盘子平铺盛出。
再放一张生胚的图,配方减半做的,能做23、24个。
成品外面酥脆,内里松软。
小贴士
糯米粉的吸水性可能会有差异,根据实际情况灵活调整,目标是把糯米粉和成不软不硬的面团。糖量也可自己调整,据说黄糖比例不能太高,否则颜色会太深,但是不放黄糖,颜色比较金黄,味道却不够香浓,我觉得这个甜度刚好,喜欢这种淡淡的甜。
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