抹茶蜜豆铜锣烧(少油少糖无需泡打粉)
童年记忆里的小叮当,最爱的铜锣烧,想做给姥姥尝一尝。爱在用心的美食里传递着。此方少油少糖,更适合老年人,也更健康。不夹心即为抹茶pan cake~
用料
【蜜豆】 | |
红豆 | 120克 |
红糖 | 5克 |
水 | 至少240克 |
【pancake】 | |
蜂蜜 | 20克 |
牛奶 | 240毫升 |
抹茶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 250克 |
鸡蛋5个 | (带壳共280克) |
白砂糖 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
抹茶蜜豆铜锣烧(少油少糖无需泡打粉)的做法
红豆洗净,加入至少两倍的水,高压锅30分钟。取出、沥水、加红糖中火炒制。置于碗中压实。
先将蜂蜜,玉米油,牛奶混合均匀。筛入低粉和抹茶粉,画一字缓慢拌匀。
全蛋加白砂糖按照高—中—低顺序打发至画8字不消除状态。
打发的全蛋液取一半与抹茶低粉液混匀,再倒入剩余的全蛋液中,小心混匀,以免消泡。
平底锅小火加热,离火,勺子取混合液体倒入锅中,按自己的喜好调整大小。再用小火,待有泡泡浮起时,翻面慢数10个数。
每次倒入混合液之前将平底锅放在湿抹布上,降温。
取相同大小两片pan cake,加入蜜豆馅,调整形状。
依次放入袋中,压实,定型。
小贴士
①蜜豆制作时,如果想要馅料粘稠,可以在炒制时加点油,再用料理机加点煮红豆的水,一起打匀,如果想要保留颗粒感,可以只打匀一半,再与颗粒状的混匀。
②全蛋打发需要耐心,按照高中低顺序可以更稳定。
③混匀时要有耐心,不要求快,以此尽量减少消泡。
④喜欢甜腻口感,又想追求健康的,可以加大蜂蜜用量,但蜂蜜是主管上色的,颜色会更深一些。
⑤制作pancake,也就是饼皮时,用的是仅次于中火的小火,而不是最小火。我试了多次,这样的火候快且上色均匀,不过每次倒面糊之前一定要记得把平底锅放到湿抹布上降温。
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