小白版:自制伤心凉粉
用料
豌豆淀粉 | 150ml |
水 | 900ml |
大蒜 | 1个 |
油辣椒 | 2小勺 |
盐、鸡精、酱油、花椒粉、芝麻、葱花、香菜 | 根据个人口味适量 |
小白版:自制伤心凉粉的做法
剥蒜,打成蒜泥,加开水搅拌,可根据个人口味加入盐、鸡精调味,“蒜水”制作完成放凉备用;
1:1体积的豌豆淀粉和冷可饮用水混合,搅拌均匀;
上一个步骤里,豌豆淀粉和水的单位均为1份。在可加热的容器内加入5份的可饮用水(凉水or温水,千万不能用沸水);
将刚才调好的豌豆淀粉溶液倒入锅中;
中火加热,不停搅拌(避免受热集中粘锅);
加热至变色到半透明状,并且粘稠到可挂筷子上即可,放凉等其凝固;
将凝固好的凉粉倒出来,如图;
用买豌豆淀粉送的刮刀,将凉粉刮成条状盛入宽碗中(方便拌匀),可准备一碗清水,清洗刮刀上的断节凉粉,方便继续使用;
舀入四勺前面制作的“蒜水”,然后加入两小勺油辣椒。根据个人口味适当加入盐、酱油、花椒、芝麻、葱香菜等调料,拌匀即可。
小贴士
1、调制豌豆淀粉的水,温度一定要低,绝对不能是沸水;
2、刮刀刮制凉粉时,一定及时清理刀口,不然刮起来容易断。
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