自制青团
江南春天的一道美食~ 我是从小接受熏陶,清晰的记得每年清明节左右,春笋出来的时候,家家户户都开始做青团。长大以后才知道原来春天吃青团,好处多多,春笋、青蒿都是应季的食物,疏肝解郁,升发阳气!爱吃的小伙伴们做起来吧✌
用料
糯米粉 | 400克 |
青蒿泥 | 适量 |
玉米淀粉(澄粉) | 600克 |
开水 | 700克 |
盐 | 10克 |
食用油 | 50克 |
碱面 | 10克 |
春笋豆干腌芥菜猪肉馅、咸蛋黄肉松馅 | 适量 |
自制青团的做法
踏青顺便采摘新鲜的青蒿
洗净下入开水中,一并加入碱面煮到青蒿杆子一捏即化的状态
快速捞出冲凉,漂去碱水,沥干备用
开水一次性快速加入淀粉中搅匀
再加入糯米粉、食用油和青蒿泥(备用的青蒿加适量的水用料理机打出来的),并加入食盐。
用厨师机打成团,需要在一旁用刮刀辅助,因为米粉不像面粉那样容易成团。做好的面团冷藏备用。
炒菜馅:首先的肉丁炒出油,加料酒、醋、老抽和少量食盐。然后再加入竹笋炒匀。
再加入豆腐干、腌芥菜炒匀。
加入蒜苗中白色那段炒匀,关火。
最后再把绿色的蒜苗加入拌匀。
冷凉后即可使用了。
我用的100克的月饼模具,50克的米粉团,加50克的菜馅。粉团揉圆后,放在左手掌心,用右手握拳捶打成薄片状,包入菜馅,然后右手大拇指和食指圈住面团的边缘慢慢收口,收好后两手握空拳按压粉团,使团内空气排出,再稍稍团圆,填入模具,按压出花型。
成品如下,下面垫了粽叶,防粘。粽叶光滑的一面朝上哦,毛呼呼的一面要朝下的。蒸箱蒸15分钟,或者蒸锅水开后入锅蒸12分钟即可开盖出锅啦。
艺求精的荷花月饼模真的太美了,好用不粘。
上面撒了黑芝麻的是咸蛋黄肉松馅的。
这个是豪华版咸蛋黄肉松,中间还加了一整颗咸蛋黄,味道真的太美了!好吃也不要贪多哦,糯米食不容易消化!
好吃不腻,咸蛋黄肉松馅参考的下厨房里的方子,在此就不赘述了。
小贴士
也可以使用400克糯米粉+600克粘米粉,这样不用开水烫粉,直接冷水把所有材料放一起和起来即可,但口感会比淀粉款的稍硬一点。
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