台湾刈包
还是一样的思乡情结,红烧肉大家都会做,但是台湾的刈包却很少看到,今天在YouTube看到一个配方,做了以后很成功,一定要把它写下来
用料
面 | 400克,2杯 |
酵母 | 7克,1TBSP |
水 | 250克,1杯 |
油 | 17克,1TBSP |
白糖 | 30克,2TBSP |
刈包 | 6个 |
台湾刈包的做法
1. 面粉+发酵粉+糖,不都一起放在食物搅拌机里面food processor. pulse几次搅拌均匀,
2. 然后混和的过程当中先加进油,再加水,和成一个软软的面团,每一种的面粉不太一样,所以加水的多寡可能也会不太相同,不过不用太担心面团太软,太軟还可以加一点面粉,但是面团硬就不好吃了。
3. 取出来之后用保洁膜上面沾点油,稍微包一下就可以放着发酵,大约需要40分钟到50分钟,面粉发到差不多两倍
4. 发到两倍之后再来和一和,再把他发一次,大约30分钟吧!
目前为止,这基本上就跟做馒头花卷的状况应该是一样的
5. 这一次发好之后就可以把面把它展开,大约是五毫米左右厚度,
6. 展开了之后,大约十公分直径的杯子来当压模,面团大约是可以做六个刈包的分量。我用的是照片上的这一个,果汁机杯子,超级好用的,你可以试试看
7. 把这一个十公分的面粉再用擀面杖,从中间往两边稍微展开,两头的部分稍微少捍一点,不要把他们压死了
8. 捍好後把面团折起来,一边稍微比另外一边大一些
9. 放入蒸籠之后再等个十分钟,面团稍微发酵. 开始蒸了这塑胶杯是平常打果汁用的,边缘薄
小贴士
面团展成大片的时候,5mm厚就可以了,不用太薄
我在照片上塑胶杯,十公分直径,当压面团的印模,真的是超好用的,压进去转一转面团就成了,然后再稍微中间桿一桿变成椭圆,不对称折疉就行了,好简单
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