台湾喜饼
这是一款来自台湾的婚礼必备传统中式喜饼。
四种馅料碰撞出曼妙滋味:绵软香甜的豆沙,香酥四溢的肉松,软玉Q弹的麻糬,新鲜的咸蛋黄。
一口下去,丰富馅料回味在口,唇齿留香。
在婚礼上,一个美味的喜饼,就足以替二位新人传递幸福和甜蜜。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 360克 |
水 | 163克 |
糖粉 | 55克 |
无水发酵黄油 | 145克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 435克 |
无水发酵黄油 | 195克 |
麻糬 | |
糯米粉 | 200克 |
玉米粉 | 50克 |
水 | 350克 |
色拉油 | 20克 |
细砂糖 | 70克 |
内馅 | |
肉松 | 150克 |
咸蛋黄 | 30个 |
沙拉酱 | 适量 |
红豆泥 | 850克 |
台湾喜饼的做法
油皮材料混合,成团就好,装进塑料袋松弛
咸蛋黄先泡过米酒,再用180° 烤15分钟,油酥拌匀后包保鲜膜冰箱冷藏备用
麻糬材料混合后放入电锅蒸,外锅放一杯水(预热烤箱上下火170°)
麻糬蒸完后放入塑料袋中加点色拉油揉它,揉的久会比较Q!咸蛋黄烤完放凉压碎,或者用料理机打碎(推荐用打碎的),分馅红豆泥分170克 肉松30克麻糬100克
油皮分五份,油酥也分五份,油皮包油酥揉圆压扁擀长卷起,转90°再擀长卷起,盖保鲜膜备用(以防表面皮变干)
红豆泥压扁后依序铺上麻糬肉松(些许沙拉酱)碎咸蛋黄,包起来揉圆
取一个油酥皮包入内馅,收口捏紧,整形压扁
放入已预热好的烤箱 中层170°烤30分钟后取出,表面刷蛋液再进去烤20分钟,如果上色够深可以加盖锡纸以防烤焦
败笔,咸蛋黄用压的不是用打的...切面好丑啊...
小贴士
📌烤温与烤时不是绝对的,请斟酌!
📌咸蛋黄建议用调理机打,我犯懒不想多洗个东西只用压的,烤出来的切面不好看😭
📌分麻糬时黏手能在手上涂点色拉油!
📌沙拉酱我是和肉松搅拌在一块
📌此方子能做五个大喜饼!!做少点就自行把材料➗一下!
📌这个真的好吃,从小到大,家里有喜饼我总是看有没有这个😂
📌有做的,记得交交作业😉
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