巨好吃Q凉皮
家有小吃货一枚😊
欣宝四周岁的时候,突然有一天问我:麻麻什么是凉皮?就因为她的好奇我买了一份凉皮给她尝尝,居然说好吃😃
于是乎,我就自己尝试着做做看,要知道面食对于一个南方姑娘来说,不是件容易的事。要是以前我肯定不行,懒,想吃自己去买份得了。现在么正所谓动力所在,有句话说的好:为母则强!😄
用料
高筋面粉 | 350g |
盐 | 适量 |
酵母 | 2g |
水 | 适量(慢慢加) |
巨好吃Q凉皮的做法
取面粉加入盐拌匀,慢慢加水,揉成面团。(面团揉到手光面光盆光就可以了)然后封好保鲜膜静止20分钟左右。
取盆干净的水,把揉好的面团放到水里洗,(水到面团的三分之二的部位)也可以像洗衣服一样搓,不一会面团会像抓不到似的,不要着急,慢慢洗,把面筋全洗出来了,最后的面筋会很有劲道(所以面粉最好选用高筋粉)
面水过滤一遍静止4小时以上(我基本晚上弄好面水)静止好的面水是处于分离状态,慢慢的把上面的清水倒掉,注意动作要轻😊剩余的面水搅匀,做的面水流动时有点像缎子一样就OK了
此时可以取面筋,(隔天弄好的面筋泡清水里)加入酵母揉匀,放入保鲜袋内,发一小时后取出放盘子里放在蒸锅里隔水蒸熟(20分钟)
锅里烧开水,锣先涮上油,倒入面水晃动均匀,盖上锅盖,看见起泡面皮就是熟了,取出锣漂在冷水里激一下,刷上油整张取出,做一张刷上油,这样拿起来就不会沾了
看得见的透😊
尤如手套膜,非常Q弹哦!
加入黄瓜,面筋,豆芽(烫熟)想加什么都可以。
调料:盐,生抽,醋,蒜水(大蒜剁碎加冷开水浸泡)辣(自愿)
拌匀拌匀……一起开吃吧!😊
小贴士
面水不可太稠(蒸的时候容易出现断横)可以先做一张试试感觉下,如果稠了适当加点水。当然也不能太稀哦!
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