炸虾天妇罗
天妇罗,被香港美食家蔡澜视为“最能代表日本的美食”,实际上却是彻彻底底的舶来品,源于葡萄牙大斋期时对肉制品的替代。16世纪,“Tempora”经传教士带到日本后迅速走红,并在日本匠人精神的专研下于异国发扬光大。轻裹面衣,高温油炸的简单料理方式使得天妇罗支持种类繁多的食材,其中“炸虾天妇罗”算是最具代表性的一类。
用料
明虾 | 5只 |
天妇罗粉 | 100克 |
面粉 | 适量 |
冰水 | 150毫升 |
油 | 适量 |
白萝卜 | 1小块 |
柠檬 | 小半个 |
日式酱油 | 3勺 |
味淋 | 1勺 |
昆布高汤 | 3勺 |
细砂糖 | 1/2小勺(约3ml) |
炸虾天妇罗的做法
将明虾清洗干净后,去除虾头、虾线、虾壳,虾壳保留尾部部分,只需去除尾尖的壳即可。
在虾身的上中下三处分别用刀轻轻斜切3刀,用厨房纸巾吸干水份后,在表面裹上薄薄一层面粉
取100克的天妇罗粉,并加入150毫升的冰水,充分调匀备用。
取锅加油烧热,油温控制在160-180度。捏住虾尾,将虾裹上薄薄面糊后,垂直将虾下锅炸至金黄(约1分钟左右)。
炸好的虾天妇罗可放置一旁沥油,而后放在吸油纸上二次吸油后摆盘即可。
日式酱油、味淋、昆布高汤混合,根据个人喜好加入细砂糖调整甜度,白萝卜擦成泥放入,挤上一些柠檬汁做成天汁。
小贴士
1、先裹层薄面粉,再裹面糊油炸,最后呈现的外形会更好看。
2、蘸天汁时不宜直接将天妇罗浸泡在汁水里,这样面衣变软有碍口感。而是均匀且快速略过天汁,迅速入口味道更佳。
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