酸辣凉粉儿
这是一款做法超简单的夏日伴侣~淀粉与清水的比例不同,成品口感会略不相同。尝试几次找到自己喜欢的比例吧~
我试了豌豆淀粉与清水1:6和1:7两种比例,就找到了自己喜欢的口感。有闲心的话,可以一直试到1:9。目测1:8成品应该不错,1:9恐怕太软会容易断。
1:6做出来有些硬,成品可以再加工,红烧着吃;1:7刚刚好,Q弹又不会太软,爱啦爱啦~
用料
豌豆淀粉 | 60克 |
清水 | 420克 |
调料 | |
青椒、小米椒 | 2个 |
白芝麻 | 1勺 |
熟食用油 | 2勺 |
蒜 | 1个 |
辣椒面 | 半勺 |
醋 | 1勺 |
香油 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
盐、糖 | 适量 |
酸辣凉粉儿的做法
原材料如此的简单~
用菜谱份量内的少许清水把豌豆淀粉化开。我60克淀粉用了大约90克水调匀。
余下的清水倒入锅里,烧沸后改为最小火。
慢慢把豌豆淀粉水倒入锅里,一边倒一边用蛋抽沿锅底划圈。碗底的淀粉沉淀就别倒进去了,以免起疙瘩。
锅里面糊很快变得粘稠而透明,不一会儿开始起大泡。蛋抽不停匀速搅拌,大约3分钟左右面糊完全煮熟后就可以关火啦。关火后立即把面糊倒入干净的容器,用勺子沾水抹平表面,盖上保鲜膜,等面糊温度降至室温,送进冰箱冷藏。
冷藏几小时后,把面糊倒扣出来。
切成喜欢的宽度,装盘。
来做个调料吧:蒜末、芝麻、小米椒和青椒粒、盐、糖、辣椒面统统倒进调料碗。
烧热油,分两次倒入调料碗拌匀,再加一点醋、生抽和香油,或者你喜欢的别的调料。不喜欢酸的话,醋的用量可以减半。
把调料浇到凉粉碗里~
这是1:6的成品,很结实,切成粗条蛮有嚼劲儿~这是1:7的成品,多了一份Q弹和软糯,甚得我意~
拌匀就开动吧🥢
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