酸辣凉粉(自制凉粉)
炎炎夏日,吃上这么一碗酸辣凉粉,绝对能让人胃口大开!
加入鲜榨的柠檬汁调味,让凉粉多了天然的果酸与柠檬香,更加清爽可口~~
★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是教授厨艺的课堂。
百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容🙏🙏
用料
凉粉用料: | |
豌豆淀粉 | 100克 |
水 | 600克 |
调味料: | |
柠檬 | 1个 |
小米椒 | 3-4个 |
香葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
熟花生米 | 适量 |
辣椒油 | 1大勺 |
香油 | 1大勺 |
五香粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
米醋 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
(1大勺=15ml,1小勺=5m'l) | 调味料仅供参考,请根据自己口味调整 |
酸辣凉粉(自制凉粉)的做法
先来做凉粉:用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。
锅中放500克的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,锅中伴有小泡翻腾即可关火。
将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于冷水中自然冷却凝固将成型的凉粉与饭盒分离,倒扣出来,切成细条。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用。熟的花生米压成粗的碎粒备用。
柠檬切开把汁挤出来备用。把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁。
把凉粉放在容器中,浇上适量调味汁,撒上花生碎,拌匀即可享用。开胃又爽口~~
小贴士
1、冷菜里加入柠檬汁,清香诱人,这种酸味和醋又不一样,比较柔和清新,两者可以搭配使用。
2、夏天的冷菜,姜、蒜末可以稍微多加一点,有消毒杀菌的作用。
3、小米椒很辣,可以根据自己的嗜辣程度添加,或者省略。
4、自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感,尽量一次不要做太大量,而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存,冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。
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