炸鳕鱼土豆球【马介休球】
这道马介休球虽是葡国料理,但它已跨越边界,成为现今澳门最火的小吃,前一阵热播的《风味人间》里头,也有它的身影。
很多人去澳门,都冲着去吃葡式蛋挞、吃猪扒包,其实最该吃的,是这口马介休球。
可能有些小伙伴会问“马介休”是什么?
其实这个词呢,是源于葡语Bacalhau,指的是用盐腌制过的鳕鱼。
今天我用冰鲜的鳕鱼来做这道菜,味道也非常的棒😋
用料
土豆 | 300g |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 3g |
盐 | 2g |
鳕鱼块 | 200g |
洋葱 | 1/4个 |
蒜瓣 | 3瓣 |
香菜碎 | 3根 |
黑胡椒粉 | 2g |
橄榄油 | 60g |
肉豆蔻粉或辣椒粉 | 3g |
炸马介休球的油 | 适量 |
炸鳕鱼土豆球【马介休球】的做法
准备好所有的材料,香菜切碎,蒜瓣剁碎末。
土豆去皮切块。
洋葱切成小丁。
土豆冷水下锅加入适量的清水沫过土豆,放少许盐,沸腾后煮15-20分钟,煮到用筷子可以轻松的插入。
取出用碾压器压成土豆泥。
3.另起一锅开水,放入鳕鱼加点盐煮10分钟左右,煮至软烂即可。
捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮,撕成小块,是用叉子压碎而不是直接剁碎,所以内馅是细细绒绒的口感。
起锅加入60g橄榄油,先把洋葱和大蒜碎煸香。
加入鳕鱼碎翻炒。
直至鳕鱼碎变成丝丝打散的状态。
把土豆泥和鳕鱼碎放入大碗,加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉、淀粉和盐2克搅拌均匀
分次加入全蛋液,直接完全吸收再加入。
顺着一个方向搅拌,使鳕鱼土豆泥上劲。
拿两个勺子沾满橄榄油,用勺子1勺起适量鳕鱼土豆泥,再用勺子2把鳕鱼土豆泥刮下,直至鳕鱼土豆泥变成橄榄球形状。
一次做得比较多,可在容器里刷一层面粉或者油,把鳕鱼土豆泥做成球,放置在冰箱冷冻层里面保存要吃的时候从冰箱里拿出来,无需解冻,直接下锅炸,时间需要比正常炸制再延长一些。
起锅加入适量橄榄油,加热至五六成熟油温,适合煎和软炸,筷子插入油中,筷子前端不断冒泡,然后把鳕鱼土豆球放入炸至金黄捞出。
刚刚炸好的马介休球,冒着腾腾的热气,还夹杂着诱人的香气,口水不知觉的流出来了…哈哈,小巧的马介休球,两口便能干掉一个,单吃就很香口,怕腻的,也可以挤上几滴柠檬汁或者搭配蔬果一起,清新又解腻,分分钟一人能干掉一盘~
小贴士
传统的马介休球要加入肉豆蔻粉调味,没有可加入少许辣椒粉提味,还有就是用腌制过的鳕鱼,没有的话也可以像我一样用冰鲜鳕鱼做,味道也非常不错多。
加入蛋液后一定要顺着一个方向使劲搅直到上劲,这样做出口感才会好吃哒,先炸一个出来尝尝味道先不够可以调整好再炸。
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