贵州街边小吃蛋裹辉煌
洋芋,在贵州有数不清的吃法,炸洋芋片,狼牙土豆,洋芋粑粑,卤洋芋……
蛋裹辉煌,其实就是洋芋粑粑升级版。每次走到师大附中,都要搞一碗,拿个勺子舀着吃。
葱、芫荽,折耳根味道“冲“,萝卜酸甜脆爽,脆哨脆香,但都被洋芋软绵清甜所综合,放在口里有一股奇特的融合感,蘸上辣椒面回味无穷。
用料
土豆 | 1个中等大小 |
鸡蛋 | 3个 |
淀粉 | 2勺 |
葱 | 50克 |
酸萝卜 | 100克 |
折耳根 | 100克 |
芫荽 | 50克 |
脆哨 | 50克 |
食盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
烧烤辣椒面 | 适量 |
食用油 | 适量 |
贵州街边小吃蛋裹辉煌的做法
土豆切片蒸熟,用擀面杖捣碎,不用太细腻,留一些坨坨。
葱、酸萝卜、折耳根、芫荽、脆哨切碎。
放食用油,可以多一点,不然土豆吃起来很干。
所有材料炒香,倒入土豆泥,放适量盐,花椒粉,酱油。鸡蛋加淀粉搅匀,加油,锅不要太热,否则鸡蛋摊不开。
将炒好的洋芋泥放入蛋皮,四面折起来裹好。
放在碗里,蘸点麻辣辣椒面开吃!
小贴士
1.折耳根,外省的朋友可能接受不了,可以不放。但这个真的是贵州人的最爱,黔食同学天天都想吃。
2.没有脆哨,可以换成肉沫。
3.如果调料都没有,那就做成蛋包芝士洋芋泥,把辣椒面换成番茄酱。
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