菠菜起司球
这道菜是我在一本法国儿童食谱书中看到的,自己做过2次,很喜欢。个人觉得非常适合不喜欢蔬菜的小朋友,因为其中菠菜的需求量蛮大的。关于cheese,原食谱中要求120克磨碎的Comté和120克磨碎的Emmental。中国可能不容易买到,可以用奶味比较重的干性芝士代替。这个食谱是为了保存自用的,图片不全,不喜勿喷
用料
芝士 | 240g |
蛋黄 | 3个 |
酸奶油(sour cream) | 50g |
菠菜 | 250g |
黄油 | 100克 |
面粉 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
外皮 | |
蛋白 | 3个 |
面粉 | 30克 |
油(橄榄油) | 1汤匙 |
面包屑 | 适量 |
盐和黑胡椒 | 适量 |
菠菜起司球的做法
•将酸奶油和蛋黄打入碗中,搅拌均匀。将菠菜叶洗净,拧干,然后将其切碎,然后添加到混合物中。
变成这样。第一次做的时候没有炒菠菜,第二次做的时候炒了一下再搅碎的,个人觉得不炒菠菜味会更浓郁。总之第一步结束之后会变成这样(不炒菠菜的话,到这一步,搅拌好的混合物会比图片上看到的干一些)
•在平底锅中,用中火将黄油融化,然后将面粉全部加入并用打蛋器充分搅拌。 转小火,一点一点地添加牛奶,直到奶油变稠。 然后添加磨碎的奶酪,同时不停搅拌
第二次做我用了3种起司,红色部分是在阿姆斯特丹旅行时买到了“辣”味儿的起司,味道有点像外面卖的火锅底料。ps. 搅拌时因为面粉和起司融化的关系搅拌会变得很艰难,可适当增加牛奶的量,但不要超过70g
•停止加热,将菠菜混合物倒进起司混合物中,充分混合。 让其完全冷却,然后在冰箱冷藏1晚(冷冻1小时)
将冷藏好的面团取出,搓成核桃大小的球。准备3个深盘,第一个放面粉,第二个用蛋清、盐、黑胡椒碎和5克水打成糊糊,第三盘放面包屑
将起司球按照盘1,盘2,盘3的顺序穿好衣服。
然后放入油锅中炸5分钟直至表皮变金黄。注意油温,如果一直很热的话cheese ball会裂开,里面的馅会爆出来。 我的灶台是电的,先开B档直至可以看到油在锅里面自己动,然后起司球入锅后变成7.5档直至表皮金黄
小贴士
封面是我Google的,下次再做的时候再记得拍照吧。
关于菠菜,这次做的时候我一不小心把菠菜打成了泥,个人觉得可能是炒过的关系。如果是在中国做的话可能只需要手动的搅馅机就可以。再次强调,菠菜不炒更容易搓球成型!破卢森堡什么好用的厨房小工具都没有,森气!
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