闽南薄饼(春卷)
家常版,5人份左右的量,封面图片是网上找的,来不及拍照了,以后有机会补拍吧。其实还可以加豆干,可惜大过年买不到豆干,这次只好作罢。
用料
牡蛎(小) | 1斤 |
五花肉(三层肉,有肥有瘦) | 半斤 |
包菜 | 1-2个 |
胡萝卜 | 3根 |
盐 | 少许 |
水 | 适量 |
荷兰豆 | 1斤 |
薄饼皮(春卷皮) | 1斤(25张左右) |
大头菜 | 1个 |
干香菇 | 10个左右 |
鸡蛋 | 3个 |
芹菜/香菜 | 适量 |
笋 | 1个 |
酱油 | 少许 |
闽南薄饼(春卷)的做法
干香菇提前泡软后剪得非常细(若是剪不够细得继续用刀切细)。笋剥开洗净后切丝,放开水里煮一会儿,将伤胃的笋汁煮出来,捞出备用。牡蛎洗净,在锅里加水煮开后捞出,加少许酱油拌匀(不要弄破),锅里的水装出备用。五花肉切细条(太肥的部分可以另外切起来稍后煮猪油用)。其他各种配菜也都要切得非常细,沥干水份。鸡蛋打散。
热锅,肥肉加少许油熬出猪油,肥肉捞出丢掉,油留适量在锅里稍后炒香菇用,其余先装另一个碗里备用。放入香菇炒熟(香菇吸油,油不够可再加些猪油)后装出备用。再放油把牡蛎稍微炒到缩小即可出锅装起备用,洗锅。
热锅加油,放入大头菜丝、笋丝,若锅装得下还可将胡萝卜丝一起炒(装不下就稍后另外炒),加一点盐让其出汁,炒一会儿加入三分之一的牡蛎继续炒,若觉得有点干可加入前面的部分牡蛎水(沿锅边绕一圈)翻炒,油不够可加入少许猪油炒,盖上锅盖焖一会儿,掀开翻炒再继续盖(大概盖2次,不要太久否则干了),菜炒软后加入三分之一的五花肉,炒一会儿后出锅备用,洗锅。
热锅加油,放入包菜丝,和步骤3一样翻炒后装起备用。鸡蛋炒碎后装起,加油放入荷兰豆丝,和步骤3一样翻炒后(前面配料试味道如果太咸了这步就不要放盐了,牡蛎水也少放),将全部炒熟后的配料(即除了芹菜/香菜)倒入翻炒均匀后加入芹菜/香菜和少许味精翻炒,出锅,至此春卷料就全部完毕了。
春卷料上桌,就可以包在春卷皮里享用啦。
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