好吃到舔手指的爆炒花甲
菜市场里面也有卖的,价格特别便宜,5块钱一斤。可往往自己在家炒的花甲总是没有外面做的好吃,要么就是花甲里面的泥沙没有清理干净,要么就是花甲炒的不入味,甚至吃起来还带有一股腥味。其实我们在家也可以轻松做出味道比夜市摊还好吃的花甲,花上六七块就能炒上一大盘,经济实惠。
用料
花甲 | 1斤 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
好吃到舔手指的爆炒花甲的做法
买回来的花甲,加一勺盐,几滴油浸泡片刻,然后大力搓洗,边洗边冲,洗去表面的附着物
烧一锅清水,将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用(煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老)
另起油锅,爆香姜蒜,干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色
放入花甲翻炒均匀
加入两勺料酒,一勺蚝油,一勺生抽,一勺糖即可。
最后淋入少许淀粉水,花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃,所以要用稀淀粉水适当增加酱汁,撒上香菜段翻匀出锅
10分钟就能做好,好吃到舔盘的香辣爆炒花甲,肉质鲜嫩可口,麻辣鲜香。一上桌就立马抢光, 狂甩路边摊几条街
每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁,肉质超鲜美
香气十足,最后用淀粉水增加酱汁,每一口都是满满的酱香味。
小贴士
1.花甲一定要吐干净沙子,买花甲是可以让卖家盛入一些水,在家中养1天确保吐干净沙子,再炒制,卖家那里的是海水,自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量,自行调节,由于两个酱都咸,因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒,一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出,以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用,是料酒无法相提并论的。
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