清明龟,清明粿,仙游特色小吃
用料
外皮 | |
新鲜鼠曲草 | 250克 |
糯米粉 | 500克 |
糖 | 适量 |
清水 | 适量 |
食用小苏打 | 一点点 |
馅料 | |
花生仁 | 若干 |
芝麻 | 若干 |
糖 | 若干 |
其他 | |
玉米油或大豆油 | 一点点 |
红团叶(也叫鸭儿粑过猪儿粑) | 若干片 |
模具印 | 一个 |
清明龟,清明粿,仙游特色小吃的做法
红团叶(鸭儿粑或猪儿粑)叶子洗干净,晾干
叶子要不要先裁剪都看喜好
我是自己烘生的花生仁,也可以街上买炸好的,我用空气炸锅烘烤,花生仁外裹一点点花生油或者玉米油或大豆油等,180度15分钟
烤箱烤也可以,每个空气炸锅的脾气不太一样,自己拿捏合适温度哦
烤熟的花生米搓去外衣
炒点芝麻
花生仁+芝麻混合,用绞肉机或者捣臼打碎
加入白砂糖混合均匀,馅儿就好了,放着备用
鼠曲草洗干净摘干净,留新鲜的,发黑发黄的叶子去掉
烧开一锅水,把洗好的鼠曲草放进去的时候,加入一点点小苏打,这样会让叶子保持翠绿的颜色,不加除了美观度,其他也没关系
捞出来控干水分
放入破壁机,另外加点清水,打成糊糊
我加了150克清水用其他方法弄成糊糊也可以,尽量细腻
糯米粉中加入你认为适宜分量的白砂糖,因为馅儿是甜的,面皮有点微微甜就好
我的方法是先搓两个汤圆煮熟再和其他糯米粉混合,这样面团的柔韧度更好,这一步应该也可以直接用热水加入糯米粉混合~可以多尝试☺
鼠曲草糊糊加入糯米粉,再加入适量清水,揉成团
加入刚煮熟的汤圆
揉成光滑的糯米团
我的印子是仙游传统的清明龟不粘印,所以分成40克左右的小团子正合适
给模具刷点玉米油,无味的油都可以,方便脱模
把馅儿包进去
形态随意,只要捏合紧就行
放进模具
用手压平整
脱模,放在叶子上
叶子根据形状裁剪一下
就很完美☺不敢相信这是我第一次做
蒸锅大火将水烧开后,放进清明龟,转中火蒸11~12分钟左右,用煮蛋器蒸15.16分钟
40克一个的面皮份量做出来的比较瘦,一口得吃两个才过瘾
小贴士
各个牌子的糯米粉吃水量不一样,所以自己把握,只要糯米团捏起来柔软,湿润却不粘手,压扁的时候不易不开裂,就差不多了,没有一定要咋样
馅儿也是,每个人喜欢的甜度不一样,所以馅料做完可以尝一口,以自己喜欢为准
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