儿时的豆腐脑
记得小时候,一听到沿街挑担子的吆喝:“豆腐脑、酸辣粉、凉粉凉面~”那是一气呵成😁,估计嘴馋的孩子如我一样,一定会找爸妈买,几乎都是一群孩子围着挑夫的白铁皮桶,一碗一碗的豆腐脑乘出来“不着急,都有都有~” 满满的回忆啊~
记得看下面的小贴士,超简单内脂版豆腐脑,百分百成功哦😍
用料
黄豆 | 200g干豆 |
清水 | 2000ml |
内脂 | 4克 |
香菜 | 适量 |
萝卜干 | 适量 |
儿时的豆腐脑的做法
准备200g干黄豆,冷水泡一夜,赶时间的话,最少泡个三四个小时,我就是这样😂放入搅拌机,如果是破壁机或者料理机的话,选择果汁或者其他模式,千万不要选加热,我分两次各倒入1000ml水。
打好后倒入容器,盖上纱布,这个是买内脂的时候送的,没有的话稍微麻烦一点,如下:
没有那个盒子的话,也是用纱布过滤,下面放的漏勺,起初本来打算这样过滤,我突然想起有一个盒子😂
压一压,总共收集到了1600ml豆浆
取4g内脂,用温水融化成20ml溶液(不管几克内脂都是融成20ml溶液)。内脂和豆浆的比例是 1g内脂:400ml豆浆
豆渣一定要过滤干净,我滤了两次,豆浆倒锅里面煮沸。
刚气泡的时候并没有煮沸,一定要煮沸,沸腾个半到一分钟,让生豆浆的皂毒素挥发出去,这也是成功的关键哦😁
煮好的豆浆放入容器里,等个一两分钟,豆浆温度大概到了90度左右,沿着容器壁倒入内脂溶液,迅速搅拌均匀,然后静置二十分钟,天气冷,稍微注意下保温,这样会凝固得更结实,我放进了蒸箱里面静置了。
取出来,已经成功啦😜,这是一把有年代感的勺子,嘿嘿~
准备调料,看个人爱好,姜蒜适量+生抽+油辣子+花椒油+香油适量
切好的香菜和萝卜干碎。其实调料还差一样,就是油酥好的黄豆,香香脆脆,也可以用花生碎代替,加入就更完美了😁
淋上调料,撒上香菜和萝卜干。
一碗记忆中细嫩的豆腐脑就完成了😍
小贴士
成功关键:
1、豆渣一定要过滤干净。
2、豆浆一定要煮沸。
3、冬天温度低的话,可以把容器放热水里保温,会凝固得更结实。
4、内脂和豆浆的比例是1g内脂:400ml豆浆,内脂多了会发酸。
5、这个配方大概是4-5小碗的量。
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