儿时的回忆 豆腐脑
在物资匮乏的童年,一碗普通的豆腐脑却是那时最美味的食物
现在在家也能随时轻松的吃到滑嫩的豆腐脑,幸福滋味!
用料
干黄豆 | 150克 |
清水 | 1300克 |
内酯 | 2~2.5g |
儿时的回忆豆腐脑的做法
将干黄豆提前一夜泡好,沥干水放入主锅,加入600克水,3分钟/速度10打磨
将粗豆浆倒入奶茶袋中后用手挤压,尽量挤干净点,留下细腻豆浆,去掉豆渣
将去掉豆渣的奶茶袋放入主锅口,将细腻豆浆重新倒入,再挤压过滤一次。(如果第一步挤压过滤没有豆渣漏到碗中或者过滤的很干净,其实这一步也可以省略)
再加入700克水到主锅,15秒/速度5混合一下(一只手操作一直手拍照,我好难呀😄)
盖好锅盖,设置20分钟/100℃/反转速度2烹煮。
如果中间噗锅了,把温度调到98℃,立马不噗。(说到这里我不得不赞小美的温控功能,之前在燃气灶上烹煮豆浆,一旦沸腾噗锅分分钟失败。要时刻守着盯着,因此曾经想过放弃)在煮豆浆的同时,将一包3g包装的内酯只需用2~2.5g(千万别全倒了,否则豆花会发酸)用30克温水融化在电饭锅里。(可以用量杯盖同步称量温水)
豆浆煮好,放凉到85℃,端出主锅
将煮好的豆浆从高处冲入电饭锅中,用勺子快速撇掉面上的泡沫,再稍微搅拌一下。
放入电饭锅中,设置保温功能15分钟
娇嫩的豆腐脑就可以了。甜口,咸口按自己口味自由选择。
如果想做豆腐,请继续往下看将一块棉布铺平在豆腐模具里,将豆腐脑舀入当中
包好棉布,盖好盖子。这种带压力杆模具压制20分钟左右,看见模具四周没有流水基本就OK了
打开模具,倒扣过来,一片豆腐就做好了
小贴士
①气温比较高的情况下,用一个有盖的大碗来凝固豆花,不用电饭煲也是可以的!
②用奶茶袋过滤豆渣会很方便
③做豆腐时,里面的棉布要铺好,这关系到后面豆腐的样子。我之前没有铺平,豆腐表面就有点坑坑洼洼。
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