自制豆腐乳、红方
美味的腐乳深受大家喜欢,特别是吃火锅的时候做为调味料最为突出,成为餐桌必不可少的调料同时也可以当咸菜,一块腐乳可以吃掉一碗米饭。然后突发奇想,想知道腐乳是如何做出来的,就去查资料,结果发现其中长毛这个过程都要好长时间就放弃了,前段发现一个新方子出于好奇就想做做看,就有了今天菜谱。
用料
豆腐 | 1块约1000克 |
高度白酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
红曲粉 | 8克 |
辣椒粉 | 适量 |
腐乳曲 | 16克(两袋) |
一次性手套 | 2只 |
自制豆腐乳、红方的做法
市场可以买的的老豆腐
将豆腐切大块放到笼屉上蒸,大火约5分钟。
蒸完后的效果,感觉豆腐结实了,好像有点缩水,出来忘记称了看一下是不是变少了
将豆块切成小方块,跟我们买的腐乳大小,大概3*3厘米左右就可以,最后根据豆腐的尺寸来分哈~
接下来就是用腐乳曲,放到盘子里。某宝有卖。这个比自然发酵要快还好。
豆腐控干水分后在腐乳曲的盘子里滚一圈,每个面都沾匀。
沾完完后的样子,说明上写大概1袋可以用2-3kg,我这里一共用了两袋
细节来一张沾的很均匀
烤箱是一个不错可以放置的地方,注意⚠️全程烤箱只是当作储藏柜来用,不要插电,不要插电,不要插电,重要的事情说三遍。
12小时后长出一点白毛,不是更多。室温大概20度左右。
24小时后的效果
36小时后,漂亮的白毛出来了。😄拍照都找不到焦点了,拍出来的照片跟需了一样。
给个特写,有点像棉花糖
开始把豆块缕出来,要小心不要弄坏豆块
分出来的豆块
把毛弄好后的豆块
同时容器要开水煮沸,控干水。
把辣椒粉放到盘子里,加适量盐
弄好的豆块再白酒里洗个澡,也可白酒过豆块浸泡半分钟左右
白酒洗过的豆块,在辣椒粉里裹一圈
放到瓶子里,大功告成
接下做红方,我们北方火锅必备品。
红曲粉、盐、开水,一起搅拌好,备用。
同样在白酒里洗澡,洗好后沾调好的红曲粉。
将豆块码放到容器里
用时间来等待美味了!
半个月后的腐乳 好吃😋
小贴士
1.漂亮的白毛相互之间的联系的很紧密,不要硬拉,要有耐心的分开
2.放置在器具要高温杀菌,也可再用白酒擦拭。
3.豆腐块摆放要留空隙出来,等去毛的时候会比较方便。
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