蔬菜汁彩色凉皮
一直以来很喜欢将天然的蔬菜水果汁制作各种美食,彩色凉皮以前做过几次,但从来没有写过很详细的菜谱,这次从开始的第一道工序就拍照,今天给大家详细介绍一下
用料
面粉 | 700—800克 |
水 | 400—500克 |
黄瓜 | 2根 |
火龙果 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
南瓜 | 200克 |
紫薯粉 | 1汤勺 |
芹菜 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
蔬菜汁彩色凉皮的做法
面粉加水搅拌,呈软状,用筷子搅,这样不粘手,盖上盖子放置半小时。
半小时后给面团里加大量水,开始洗面,洗出的面水奶白状就可以倒出盛在一个大盆里
继续重复上个动作,加水洗面,一直洗到面筋不再洗出浓稠面水为止,面筋成团劲道。
洗好的面水静置一个晚上,中间千万不要搅动,需要一晚上沉淀出蒸凉皮的面浆。
接下来准备彩色果蔬,我准备了黄瓜皮玩,火龙果皮,胡萝卜粒,南瓜粒,还有以前打磨的紫薯粉,可以根据自己爱好准备不同的彩色果蔬
第二天早上首先打果蔬汁,破壁机果蔬汁功能,依次打好,过筛,只要汁水,渣子不能用,渣子不要的话可以倒掉,掉到确实浪费,可以用和面发面蒸馒头。
胡萝卜汁
火龙果皮汁
南瓜汁
这是过滤好的果汁
将沉淀一晚上的面水上层清水缓慢倒掉,这个动作一定轻慢,一直倒到乳白色面浆表面剩一层清水为止,然后用勺子搅拌均匀,酸奶状的面浆很丝滑。
另拿一个容器取适量面浆和果蔬汁混合
蒸凉皮的罗罗刷一层油,
舀一勺半混合面浆在罗罗里,旋转均匀
放在开水锅里盖上盖子蒸三分钟
三分钟后取出,将罗罗放在清水上漂着快速降温,然后将凉皮撕下来。
这是胡萝卜汁的
这是火龙果皮汁的
蒸好的凉皮叠起来依次放好
其实不加任何果蔬汁的透明白凉皮最劲道
再来一张
紫薯粉和的汁,整出来凉皮发紫发黑,很有韧劲
来张全家福
继续全家福
配菜有豆芽,芹菜,喜欢黄瓜的也可以放黄瓜丝
凉皮切好摆盘
这是加了酵母的面筋,蒸二十分钟就可以
蒸好的面筋有蜂窝,很好吃😊
放上配菜面筋,浇上凉皮汁
搅拌均匀,美味完成啦
凉皮汁自己调,我一般用的调料有:蒜泥,姜粉,耗油,生抽,老抽,白糖,盐,芝麻酱,油泼辣子,醋,量的多少根据自己口味喜好来配就可以。
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