古早味潮汕鼠壳粿
学以致用[加油] 用前阵子课堂学来的,加上沿用旧时潮州外婆做粿的功夫,终于做出一款🎖潮州古早味鼠壳粿🏆,皮薄馅多,不同市场上批量的芝麻色素皮又厚又硬,专门定了新鲜现摘的鼠壳草,洗和晒就用我一段功夫[翻白眼],外加蒸和炒制的馅料,包制,最后再放在竹叶上蒸,一出炉一阵清香竹叶味扑鼻而来[哇]!如今这道却成了我母上和婆婆念念不忘的回味,春节就指定必须要吃这款[666] 不过真很费时费功夫哩[旺柴]
用料
★1粿皮部分 | |
糯米粉 | 320克 |
澄粉 | 66克 |
白糖 | 66克克 |
鼠壳草熬成泥 | 400克 |
★2 馅料部分: | |
脱皮绿豆 | 适量 |
炒熟黑芝麻 | 适量 |
炒熟白芝麻 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
白糖 | 适量 |
黄油 | 适量 |
★3另外备食用油 | 适量 |
古早味潮汕鼠壳粿的做法
1馅料部分:
(1)脱皮绿豆“潮汕话:绿豆瓣”取适量浸泡几个小时,使其软绵。泡好后清洗几次后上锅大火蒸。泡是因为是干的蒸起来会快点熟! 我是从早上泡到晚上用!(2)炒熟的黑白芝麻➕花生碎料理机打碎,研磨细腻后把蒸熟的脱皮绿豆研磨后炒制,炒制时加入适量黄油和白糖翻炒,‼️黄油白糖都适量,增香增甜作用,太多也不妙!我喜欢黑芝麻,所以下的比较多,颜色也就油亮了!炒制成团有粘性即可放凉备用!
2..粿皮部分
这图是新鲜的鼠壳草采摘后,我洗了快十遍,完了晒干得来的,颜色会暗沉很多,之后想用就可以直接拿出来加水慢慢熬开,熬至草本物变成泥状,这是鼠壳泥熬住的状态,理论上说是2个小时,我为了颜色深,熬了3个小时左右。
3. 鼠壳泥煮到深色并且沸腾后,把粿皮部分的粉类混合,鼠壳泥沸腾冲去粉哩,加擀面杖快速搅拌成团。揉均匀,然后切割下剂,分成20克一个或者35克一个,然后把上面(2)部分的馅料分为20克一个,包制,入模具,成型!这是大个版本 皮35克 馅料20克
迷你版 20克皮 20克馅料
其实馅料和皮可以任意搭配,‼️‼️‼️这时注意,做好的粿不管放在什么材质的板上都需要底部刷油,不然真好黏!
做好刷上油码上蒸笼蒸屉,大火烧开后上锅蒸3-5分钟左右 看成品的个头如何而定吧!
出锅后表面也要刷油哦,糯米粉类的东西都很黏!真的很黏,不刷那么就准备浪费🤕成品图
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