0失败(饺子皮版)灌汤小笼包(附详细的肉馅拌法)
喜欢有汤汁的小笼包,外卖买回的基本很少汤汁,想随时可以吃,那就动手做吧😂肉馅配料除了做小笼,还可以用在肉包子、饺子里!
用料
材料1: | |
猪皮 | 适量 |
鸡爪 | 十个 |
水 | 适量 |
材料2: | |
猪肉 | 500克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 半瓷勺 |
老抽 | 半瓷勺 |
生抽 | 1瓷勺 |
糖 | 5克 |
蚝油 | 2瓷勺 |
水 | 半碗(小碗) |
材料3: | |
饺子皮 | 500克 |
0失败(饺子皮版)灌汤小笼包(附详细的肉馅拌法)的做法
材料1,隔夜熬制,把猪皮和鸡爪捞起(可以留着做菜🤔)汤汁冷藏过夜成肉皮冻,切小碎块
材料2,按照自己的口味拌匀(这里的仅作参考,有兴趣的见后面的小贴士)
步骤1的皮冻拌入步骤2的肉馅,搅拌均匀(也可以皮冻不拌入,包的时候加入)
材料3,转动饺子皮,擀成边缘薄中间厚的圆片
把馅包入小笼,大约一元硬币大小,垫上蒸笼纸,注意间距
水开小火蒸10分钟,图为蒸熟变大的小笼
蘸醋,开吃!😋(剩余的饺子皮可以参考我另外一个菜谱)
小贴士
1、个人建议肉馅里分两次加入适量的葱姜水(葱和去皮姜剁碎用小碗加半碗水,拌匀)每次搅拌后醒十分钟,当然,喜欢吃紧实的肉馅的就不加水😂
2、皮冻和肉馅的比例1:1或1:1.5
3、熬制皮冻的时候,水和猪皮鸡爪的比例是4:1
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