芹菜猪肉馅饺子,附彩色饺子皮做法,超详细!
一个地地道道的南方人,最爱的就是饺子!
还是自己擀皮的那一种😁😁😁
用料
猪前腿肉 | 500克三七肥瘦 |
土鸡蛋 | 1个约30克 |
香芹 | 500克 |
生抽 | 3勺 |
鸡精 | 小半勺 |
香葱 | 2根 |
盐 | 1.5克 |
姜 | 1小块 |
蚝油 | 2勺 |
花椒油 | 几滴 |
植物油 | 2勺 |
中筋面粉 | 250克 |
菠菜汁 | 120克 |
盐 | 0.8克 |
中筋面粉 | 250克 |
蝶豆花汁 | 120克 |
盐 | 0.8克 |
芹菜猪肉馅饺子,附彩色饺子皮做法,超详细!的做法
蝶豆花是网上买的,遇酸变紫色,自来水就是蓝色!20克干蝶豆花加125克水,煮开之后过滤一下晾凉刚好120克!菠菜只要叶子,60克!菠菜有一种颜色浅点,选颜色深的那种的,菠菜叶要焯一下水,这样可以去草酸,颜色更好看,煮好之后加少许的水打成细腻菠菜汁!
做饺子馅之前先来准备好面团!我这里做了两个颜色的面团!250克面粉加120克的菠菜汁加0.8克盐!同样的,另一份250克面粉加120克蝶豆花汁加0.8克盐之后分别揉成团,盆光,手光,面光!然后用布盖好,醒一个小时以上!
弄好面团我们来准备馅料,包饺子的话建议买这种细茎的香芹,水份少,还香!香芹洗干净晾干水分,嫩的叶子不用摘!晾干之后切碎,加少许盐腌半个小时,然后用手挤出水分备用!
猪肉去皮切小块,用绞肉机绞成自己喜欢的状态,我都是姜和葱和鸡蛋一起加进去绞了!绞好之好加生抽,鸡精,蚝油,花椒油,植物油,盐,往一个方向搅拌两三分钟就行了!
搅拌好的肉馅加上挤好水份的芹菜,拌一下就可以了!这步不用加盐!因为芹菜之前加了盐,肉馅也加了盐!
这个时候面团也醒发好了!不用揉直接揪大约80克的面团!
搓成长条!
揪10个这样的剂子,每一个大约8克!
在面剂子的切口上加点面粉用手摁一下!
然后擀成薄薄的饺子皮!
蝶豆花包出来的饺子颜值挺高呢!
这颜色,爱了爱了!有点像蓝色妖姬😁
煮饺子的时候,水里加点盐,等水开之后,再下饺子,轻轻推动几下防止粘锅!然后再加冷水煮开,重复三次加冷水就可以了!有的人说速冻过的饺子要晾水下锅,我没试过!我都是水开之后再下饺子的,也没煮破皮!反正大家就按自己平时煮的习惯就好了!
咬一口,满满的芹菜香!
小贴士
没花椒油的话,就自己做一点,热锅下油加少许花椒炸出味,炸好之后捞出花椒不要!
每个人的口味都不一样,大家调好馅包饺子之前,可以包一个煮熟吃试一下咸淡!
这样就可以包到适合自己口味的饺子了!
菠菜有两种,用大叶菠菜的叶子打菠菜汁的颜色会很绿,很好看!
蝶豆花想颜色深就多放点,想做做蓝黑色的都行😁
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