小笼包肉馅(附小笼包皮制作)
用料
五花肉或后腿肉 | 350克 |
葱花 | 适量 |
姜水 | 60克 |
盐 | 适量 |
糖 | 1小勺 |
味精 | 1小勺 |
十三香 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
食用油香油 | 各1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
小笼包肉馅(附小笼包皮制作)的做法
小笼包肉馅
葱花 姜汁(可用葱姜水代替)食盐 糖 味精 十三香 胡椒粉 生抽 老抽 蚝油 料酒 食用油 香油 鸡蛋 花椒水(喜欢麻味的可以放,我没有放)肉剁碎成肉糜(或搅拌机搅碎),把所有调料放入搅拌均匀,打入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲,姜水分三次倒入,每倒一次,顺一个方向搅拌上劲,直至姜水被完全吸收(筷子搅拌时感觉有阻力,比较费劲),盖保鲜膜入冰箱冷藏半个小时,然后加皮冻(请等下一个菜谱分享)
小笼包皮:
400克面粉,加220克六十~八十度温热水,加一小撮盐和面,醒面20分钟
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