小笼灌汤包
做灌汤包看似容易,其实并不是那么简单。
能做出个胖乎乎,咬一口流油的灌汤包,热乎乎的吃上几个,是极大的一种享受。
这是我多次调试,最成功的一次。
用料
猪肉 | 500克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
香葱 | 3根 |
紫皮洋葱 | 1个 |
盐 | 6克 |
姜 | 三片 |
开水 | 100克 |
面粉 | 1500克 |
温水 | 适量 |
酵母 | 5克 |
小笼灌汤包的做法
将七分瘦三分肥的肉馅放入盆中
小葱叶切碎
洋葱洗净先放入冰箱冷冻3分钟,这样切出来不会辣眼睛。
搅碎或剁碎倒入肉馅盆中。生姜切片,小葱白部分切段放榨汁机,倒入开水,加入食盐。
葱姜汁晾凉备用
加入以上所有调料调匀。
分三次例入葱姜汁,依次搅至上劲。提前发好的面,揉至光滑。
分成小面剂幹成面皮(揉面的步骤相信大家都会)开始包
这种包法我也是跟厨友学的。
将包子放入竹笼屉中。
盖好盖儿。
好多人都直接开火蒸,这样是错误的。
1.冬天,可以先把锅中适量温水,用手试一下水温,稍微烫手就好。
把包好的包子放在笼屉中,慢慢使其发酵成胖乎乎才可以开火。(大火,水开后蒸30分钟。
2.夏天用凉水,醒几分钟就好。(大火,水开后30分钟)蒸好了,不回陷,不开裂。
蘸着醋吃
咬一口流油~
皮薄馅多
小贴士
冬天一定要把再次发酵成胖乎乎的。
调馅顺时针至上劲
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