陕西回民肉丸胡辣汤
肉丸糊辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜的延伸版,汤里有牛肉丸子,切成块状的土豆,莲花白,胡萝卜,菜花等时令蔬菜。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口那必须有功夫的。吃前浇一勺红艳艳的辣子油,吃完舌尖发麻,微微冒汗,浑身舒坦。
用料
牛肉馅牛骨(熬汤) | 克 |
盐 | 克 |
味精 | 克 |
十三香 | |
花椒粉 | 勺 |
土豆淀粉 | |
土豆 豆角 胡萝卜 莲花白 菜花 西葫芦等 |
陕西回民肉丸胡辣汤的做法
肉丸糊辣汤的精髓除了底汤,就是肉丸了。肉丸的制作过程是糊辣汤里比较复杂的一步。用纯瘦肉加盐 味精 大料粉均匀活好。加入土豆粉(10斤肉加4斤土豆粉)搅拌上劲后搓成肉丸,土豆粉的这个比例是决定肉丸成败的关键一步。土豆粉加多了肉丸口感会不好,吃起来不Q弹;淀粉放少了,肉丸下锅会散。
想做出一碗好喝的糊辣汤,底汤是非常重要的一步,可以说一碗好喝的糊辣汤,底汤做好也就成功一半了。用熬了10小时的牛骨汤打底,熬好后加入开水稀释(在家熬牛骨汤的话,用高压锅小火煲一个1小时左右就可以了)。
肉丸糊辣汤里的菜品丰富,通常根据季节来选用时令的新鲜蔬菜。一般都会配有土豆、豆角、胡萝卜、莲花白等。蔬菜要提前洗好,把水控干,这样做出来的胡辣汤味道更好。
先下土豆和肉丸这两种比较耐煮的食材。在下菜的过程中会出现一些沫子,把它们用勺子舀出来。接着下胡萝卜和豆角,不停的搅拌。再下莲花白。之后就可以下调料,盐 胡椒面 花椒面 味精等十几种调料。最后下菜花和西葫芦,所有菜品都煮到8成熟。
转小火煮开后,倒入土豆粉勾的芡,边到边搅,搅匀后关火出锅。刚出锅的糊辣汤不是特别稠,静置一会就会变的非常稠。
吃的时候可以配上油泼辣子,泡上锅盔,完美
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