肉丸汤
一道最平易近人、南北皆宜、老少平安的菜式,有多少人是从小吃到大的呢。
用料
猪肉(肥瘦相间,过肥则腻、过瘦则柴) | |
青菜(各种可以做汤的菜皆可) | |
葱 | |
姜 | |
鸡蛋 | |
胡椒 | |
盐 | |
生抽 | |
淀粉 |
肉丸汤的做法
材料来一张
猪肉剁碎
加鸡蛋清、葱花、生抽、盐、姜水、一点点胡椒、淀粉
用力往一个方向搅,期间不断加些水,用力把水搅进肉糜里,这样的丸子最嫩
一锅水加片姜煮沸,关小火,用勺子把肉糜一个一个轻轻舀进去水里(下锅的丸子暂时不能用力碰,等它慢慢定型)
肉丸子全部下锅后开大火、加青菜、盐,丸子熟透就可以啦
小贴士
不同的蔬菜根据熟透的时间顺序会稍有不同:容易熟的绿叶青菜,可以再肉丸子下锅后加入同煮;不容易熟透的,比如冬瓜、大白菜,可以先煮熟后用漏勺捞起放在碗底,在煮菜的水里下肉丸子,熟透后盛起如蔬菜装一碗就可以了,这种做法也能最大程度保证丸子的完整程度。
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