豆腐花(石膏做的才对味)
2022.05.18
用石膏做的豆腐花,才是记忆中的原味。
豆腐花,是心底的情怀。小时候听见沿街叫卖声“豆腐花~凉粉~”,马上和爸爸拿个大碗快点出去,速度慢点挑担人就走了。花上一两块钱就有满满的一大兜,撒点白糖,甜丝丝的滑嫩嫩的,那是儿时最喜欢的甜品。回忆起童年,温暖又酸楚…
做黑豆的豆花挑战了8次,黑豆出浆率比黄豆低,反复试验反复失败,都说失败是成功他妈,可这豆腐花也太多妈了,简直是我厨房实验的耻辱柱!😤😤
足足抗争了7次,第8次才终于品尝到了胜利的果实!苦尽甘来、扬眉吐气、喜大普奔、喜极而泣……😂
黑豆花注意手法,终于练手成功。
这次做黄豆版的,熟手了许多。注意三个度:浓度,速度,温度,保成功🤗
生命不息,折腾不止。谢谢心底那个葆有好奇心、也付诸行动去探索、有着坚持不懈始终不放弃劲头的大水瓶!嗐,如果当年读书也这样,该上985了吧?噗嗤~~🤣
用料
黄豆 | 100克 |
打豆的水 | 800克 |
石膏粉 | 2-3克 |
溶解石膏粉的水 | 30克 |
豆腐花(石膏做的才对味)的做法
豆子浸泡6小时,大概吸水100克。沥干豆子。
豆渣放一边。
第一次过滤后的豆浆,再次过滤,用:双层纱+筛网过滤。滤后得更细腻的豆渣。
把全部豆渣+余下的150克水,再次倒入破壁机点动15秒。
再次过滤挤压。得非常细腻的豆浆。
当然,也可以简化为直接用筛网加纱布过滤一次,但豆浆没那么细腻浓稠。最后的豆浆为700克。
用砂锅中小火熬煮,不停搅拌。假沸后再煮两三分钟,完全沸腾。
测温100度。
豆浆冷却至90度左右,注意手法:
一手慢慢倒入融化后的石膏水,另一个手快速搅拌,搅拌手法是:边倒石膏水边用大勺子顺时针搅几圈,最后从锅子底部往上翻拌两下!!盖上盖子静置十分钟,豆腐花成型。
嫩滑的豆花,撒白糖开吃。
小贴士
做豆腐花的注意点:
一、浓度:黑豆比黄豆出浆率低,黄豆则适当加多点水,豆子和水的比例(可以舍弃泡豆子吸收的水,但是要折算吸收的水分在比例里面)黑豆:水大概是1:8,黄豆:水大概是1:9。最后的豆渣要洗浆挤压。
二、温度:一定要煮沸。点豆浆温度试验多次后,发现90度最佳。豆浆凝结的时候要注意保温,可以用高压锅胆,可以用厚厚的砂锅。
三、速度:冲花容易失败,搅拌注意手速要快,注意手法,要用大汤勺从底部翻拌下。
-
不用洗面也有面筋的爽滑劲道凉皮的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面浆:盐5克水500克面粉500克食用油少许配菜:紫甘蓝(或黄瓜)适量切丝备用酱汁:香菜1棵小葱1根大蒜1瓣生抽1勺陈醋1勺白糖少许盐半勺味精半勺花椒油1小勺香油1勺辣椒油2勺不用洗面也有面筋的爽滑劲道凉皮的做法把面浆的材料都放入盆中,水最好用35℃的温水,搅拌8-10...
-
杏仁羊奶酪小吃的做法和图解,杏仁羊奶酪小吃怎么做更好吃
最近狂爱羊奶酪,这个小吃口感丰富,好吃到停不下来,配红酒最棒!用料羊奶酪4盎司牛奶两大勺萝勒叶若干片杏干40颗杏仁40颗杏仁羊奶酪小吃的做法混合羊奶酪和牛奶,搅拌均匀。加入切碎的萝勒叶。取适量奶酪放在杏干上,再加一颗杏仁在上面。...
-
酥脆松软的大麻花的做法和图解,酥脆松软的大麻花怎么做更好吃
这个方子是最简单最家常的,里面所有配料都是家里常用到的,糖可以按喜好适量增减。包上馅儿就是酸奶大麻花,豆沙大麻花。用料中筋面粉500克奶粉30克温水230克鸡蛋1个白糖80克蜂蜜(无可免)20克盐5克酵母5克熟油30克面包糠(无可免)适量酥脆松软的大麻花的做法除面包糠外,...
-
加了鹅蛋豆腐的素丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
我老妈爱做的炸素丸子,这次里面加了鹅蛋,就不能叫素丸子了吧用料胡萝卜香菜豆腐鸡蛋、鹅蛋虾皮粉盐五香粉面粉克淀粉泡打粉加了鹅蛋豆腐的素丸子的做法胡萝卜擦成细丝焯水攥干(或炒一下,以免胡萝卜太支棱);香菜焯水切末;豆腐烫一下抓碎;打入鸡蛋或鹅蛋;虾皮粉、五香粉、...