自制豆腐(石膏豆腐、内脂豆腐)
很喜欢吃豆腐,不管是煎、炸、红烧、煮汤,清淡的麻辣的都爱!家乡特有的豆腐圆想起就咽口水。特别喜欢妈妈做的酿南瓜花,用肉末豆腐鸡蛋做馅,好吃得不得了!
可是现在市场上的豆腐越来越不好吃了,没一点豆香。趁这段必须宅家的日子,自己动手做豆腐。
点豆腐的方法,有盐卤豆腐(北方豆腐)、内脂豆腐、石膏豆腐(南方豆腐)、醋点豆腐,相比之下石膏豆腐最好吃,嫩嫩滑滑的没有什么异味。虽说熟石膏粉对身体有害,但久久吃一次也未尝不可。
想把豆腐做好,最关键的是豆浆温度,85℃冲石膏最佳。
打豆浆可用原汁机,也可以用破壁机,我家的是惠人原汁机和西屋破壁机,两种出浆都不错。用破壁机或豆浆机要用瓜果蔬菜档(不加温档)。
★石膏豆腐基本比例:黄豆、水、石膏的比例是1两黄豆(50g)1斤水(500ml)1.5g石膏。
☆内脂豆腐基本比例:黄豆、水、内脂的比例是1两黄豆(50g)500ml水1g内脂
♟后记:内脂豆腐经过几次实验,最后一次是150g黄豆,1500ml水,1/2小勺(2.5ml量勺)一平勺内脂,基本没酸味了。买的是豆腐老儿牌子的内脂,一小袋3g,按照它的说明150g黄豆放完一小袋内脂的话,酸味大。
私人DIY,权当记录制作过程,以防忘记。
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1500ml |
石膏 | 5g(7.5ml量勺1平勺) |
或:内脂(内脂版) | 2.5ml量勺1平勺 |
自制豆腐(石膏豆腐、内脂豆腐)的做法
新鲜小黄豆睡前洗净冷水浸泡过晚。
黄豆泡了12个小时,再清洗两次黄豆,配上1500ml水制生豆浆。生豆浆里还是会有些豆渣,用纱布过滤干净。豆渣会影响豆腐口感。
煮豆浆过程不停搅拌以防糊底和溢锅。及时清理泡沫,豆浆煮开后还需沸5分钟才熟透,切记!
豆浆关火后马上化石膏粉。几克的东西用量勺量最方便,1/2大勺(7.5ml量勺)一平勺大概5g,用小半杯温水化开,放入电饭锅内胆待用。
注:这是内脂版,1/2小勺(2.5ml量勺)一平勺,也是用小半杯温水溶化待用。
在冲石膏或内脂之前,要把豆浆上的豆皮(腐竹)挑出来晒干,这层豆皮可是精华哦!
当豆浆降到85℃,从高处沿锅边快速冲进石膏水中,放入电饭锅中,按保温档,保温20分钟即可。(如果没有温度计,南方的冬天豆浆离开灶台大约1分钟;夏天豆浆离开灶台5分钟)
保温20分钟,豆香浓郁嫩滑的豆腐脑成型。
看,石膏豆腐脑又白又嫩,加了点白糖,非常非常好吃!
这是内脂版豆腐脑。用破壁机制打一次制的浆,150g黄豆1500ml水,1/2小勺(2.5ml量勺)一平勺内脂,冲内脂的方法和石膏一样。颜色微黄,口感有微微酸,没有石膏豆腐脑好。
把豆腐脑用纱布包裹,压上重物,把水份挤出来,时间自定,压时间少就是水豆腐,时间长水份少就结实点。
成品。
注:这是用黑豆做的内脂豆腐。
半块豆腐,做了份鸡肉焖豆腐,单人份量,好吃!
小贴士
1、夏天可以不用按保温键,盖好盖子自然保温就行。
2、有一次冲内脂时温度不足85度,结果变成非常浠的豆腐水,马上放入电饭煲按保温键十几分钟补救,居然又能凝成正常的豆腐脑了。
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