豆腐脑,石膏豆腐
小时候总是去大舅的豆腐坊喝加了白糖的豆腐脑,那会觉得这是世界上最好吃的东西了,如今豆腐坊早就没了,那个味道也就没了,突然想自己试试,于是就网上买了相关工具开始实践了!以下是以黄豆100g量配比。
用料
干黄豆100g,水700毫升,石膏粉4g(豆腐专用),模具,滤网布,纱布,过滤网勺(去豆浆末用) |
豆腐脑,石膏豆腐的做法
泡豆,六个小时左右,豆子如果很多,建议时间也要长些,用手一捏,就裂开了就行。头天晚上临睡前泡上第二天上午用最好,不耽误事。
把泡好的豆子放到料理机中,加水开始打豆浆,两三分钟就可以了,看没有大颗粒了,就是打好了。
把打好的豆浆倒去滤网布袋中,滤掉豆腐渣,可以使劲挤,直到没有豆浆析出为止。
把过滤好的豆浆倒入锅中,开始加热,煮的过程中联系用筷子之类搅动,减少糊锅。
煮的过程中,用这个滤网勺撇去浮沫,煮开后,调小火再多煮几分钟。
把石膏粉用少许清水化开,一定要完全化开。
将煮开的豆浆倒入石膏水中,倒入时如产生浮沫可以撇去。
静止十五分钟左右,豆腐脑就形成了,上面会结一层膜,不要扔了,可以吃的,豆子的精华。可以盛到碗里加白糖过卤吃了,卤的做法,网上都有。加老干妈吃,也是别有一番滋味的!
老干妈豆腐脑
把豆腐模具中铺好纱布,倒入豆腐脑(可以把豆腐脑弄碎些)
加上盖,上面压点重物,几斤就行,压十多分钟就差不多成型了,如果压的时间太长,豆腐就会更紧实一些。
压完后,去掉模具,豆腐就做好了。当然也可以用卤水点,是老豆腐,适合炒菜,炖大白菜。石膏豆腐相对较嫩。卤水豆腐150克豆子,3克卤盐,1000毫升水。做法一样。
过滤完的那个豆腐渣也不要扔了,参点胡萝卜,之类的,可以做成炸豆腐渣丸子,挺好吃的。
炒了个韭菜,挺好吃的!
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